小餐馆(精装)(最佳店堂)
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品牌: 深圳市金版文化发展有限公司
基本信息·出版社：南海出版公司
·页码：144 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7544229386
·条形码：9787544229388
·包装版本：1
·装帧：精装
·开本：48开
·丛书名：最佳店堂
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内容简介店堂是吸引顾客的第一视觉形象，特别的、不一样的店堂氛围，会让顾客产生一种对场地的认同从而加深对品牌认知。 古语云：“民以食为天。”无论一个社会经济状态如何，人心有多么浮躁，都是离不开吃的。可以说，餐饮业是当之无愧的“百业之首”。从古至今，只有餐饮业常胜不衰，并且时至今日还在向更繁荣的方向发展。 在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展。服务行业的投入比制造业低，增长率却更高。如果你决定要开一家餐厅，就必须从搜集和整理理论资料，到开店筹划，餐饮服务与礼仪、餐饮管理，菜单制作、成本控制、消费心理等方面进行周详的预备工作。如果你想做一个经营者，就要仔细阅读，积极参加讨论，灵活运用掌握各种经营手法和策略。
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编辑推荐店堂是吸引顾客的第一视觉形象，特别的、不一样的店堂氛围，会让顾客产生一种对场地的认同从而加深对品牌认知。
古语云：“民以食为天。”无论一个社会经济状态如何，人心有多么浮躁，都是离不开吃的。可以说，餐饮业是当之无愧的“百业之首”。从古至今，只有餐饮业常胜不衰，并且时至今日还在向更繁荣的方向发展。
在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展。服务行业的投入比制造业低，增长率却更高。如果你决定要开一家餐厅，就必须从搜集和整理理论资料，到开店筹划，餐饮服务与礼仪、餐饮管理，菜单制作、成本控制、消费心理等方面进行周详的预备工作。如果你想做一个经营者，就要仔细阅读，积极参加讨论，灵活运用掌握各种经营手法和策略。
目录
一、小餐馆概述
(一)小餐馆的筹建
1．小餐馆选址考虑因素
2．常见的小餐馆选址
3．小餐馆的类型定位
4．小餐馆投资预算
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文摘书摘
1.小餐馆选址考虑因素
酒香不十自巷子深 的经营理念在现在这个快节奏时代已
经越来越受到人们的质疑，相反，在小餐馆开业前进行充分
的调查，包括对所在地交通状况、自然环境、竞争店情况
附近聚集的单位性质、工作性质、人口分布情况消费能力
及生活习惯等因素的调查，然后进行餐馆的拟建，无疑是明
智之举。换言之，餐馆的选址需考虑的因素主要涉及地理、
经济、市场三个方面。越深入了解目标客层，在给餐馆定位
时便越能投其需要与喜好，最终收获丰厚利润。
小餐馆的选址是一项很重要的工作，必须做到仔细考察、
认真分析，慎重作出决定，否则会造成不可弥补的损失。
(1)交通状况
交通状况主要包括街道形式和通行状况。
街道形式决定了是否能吸引人群到来，或驻足停留，或
仅仅是通过这里到别处去。比如有一条狭长的购物街，大型
商场等购物密集点在街的中部，那么人群经过街两端的目的
或是到中部去购物，或是购物完毕急于离开，因此不会做过
多的停留。大量的停留时间和就餐需求也都会集中在中部，
而两端则只能看着如潮的人流通过而毫无机会。典型街道有两种， 种是只
有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自
然能扫到街两边铺面，行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超
过30米，则有时反而不聚人气。据调查研究，
街道为25米宽时，最易形成人气和顾客潮。另一种是车道，自行车和人行道
分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择
这种位置开店不太好。
通行状况是指车辆的通行和行人的状况，它意味着潜在的客源。但必须
清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交
通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不
了就餐的欲望，只有有就餐机会和欲望的过路
人才会成为客源。而且还要考虑顾客到餐馆后，停车是否方便，货物运输是
否方便，从其他地段到餐馆乘车是否方便等。
总之，交通条件方便与否对餐馆的营业状况有很大影响。
(2)环境特性
小餐馆周边社区的特性直接影响小餐馆的经营，必须根据其特性做出相
应的对策。考察社区的特性主要是考察附近人
的特征，可从以下方面进行研究。
人口构成。社区既有本地人，又有外地来的人，哪种人群居多，将会影
响生意好坏：过路客边际顾客等也会影响
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