吃出健康(糖)/轻松读懂营养素(轻松读懂营养素)
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品牌: 王强虎
基本信息·出版社：西安交通大学出版社
·页码：155 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7560522149
·条形码：9787560522142
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：轻松读懂营养素
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内容简介您可能是其他行业的专家、经理、工程师、生意场上的行家，也许是位美食家、擅长烹饪的好太太，但您肯定很难自信地说您是饮食营养方面的专家。您也可能是位事业成功人士，一日三餐有家人为您安排，但您也不要忘了家人往往是遵循千百年来的传统习惯来打理饮食。所以说当您翻开这套书的时候，不妨静下心来，仔细读一读，正所谓“磨刀不误砍柴工”。本丛书按六大营养素分册编写。旨在用最普通的语言让您轻松读懂每一种营养素。相信您读完本丛书，能了解和注意生活中营养素的科学摄取，从而正确地调理饮食，取其利而避其害，吃出健康。
本书为糖篇，科学家说：糖是人体的最佳“燃料”，是人体最主要、最经济、最安全的能源，是人体活动必不可少的三大能源物质之一。但许多人认为糖不是好东西，有的人甚至谈糖色变。糖到底是什么呢?
糖是人体必需六大营养素之一，对人体健康十分重要。糖尿病、肥胖症、脂肪肝、冠心病等疾病都与不会吃糖有密切关系。
本书全面介绍了各种糖的保健、美容知识，不同人群的健康食糖原则，以及正确摄取糖类物质的方法。希望人们正确对待吃糖的利与弊，吃出健康!
读营养素，与家人拥有一生健康！送营养书，与亲朋共享快乐生活！
编辑推荐您可能是其他行业的专家、经理、工程师、生意场上的行家，也许是位美食家、擅长烹饪的好太太，但您肯定很难自信地说您是饮食营养方面的专家。您也可能是位事业成功人士，一日三餐有家人为您安排，但您也不要忘了家人往往是遵循千百年来的传统习惯来打理饮食。所以说当您翻开这套书的时候，不妨静下心来，仔细读一读，正所谓“磨刀不误砍柴工”。本丛书按六大营养素分册编写。旨在用最普通的语言让您轻松读懂每一种营养素。相信您读完本丛书，能了解和注意生活中营养素的科学摄取，从而正确地调理饮食，取其利而避其害，吃出健康。
本书为糖篇，科学家说：糖是人体的最佳“燃料”，是人体最主要、最经济、最安全的能源，是人体活动必不可少的三大能源物质之一。但许多人认为糖不是好东西，有的人甚至谈糖色变。糖到底是什么呢?
糖是人体必需六大营养素之一，对人体健康十分重要。糖尿病、肥胖症、脂肪肝、冠心病等疾病都与不会吃糖有密切关系。
本书全面介绍了各种糖的保健、美容知识，不同人群的健康食糖原则，以及正确摄取糖类物质的方法。希望人们正确对待吃糖的利与弊，吃出健康!
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目录
认识糖类物质
糖的本质是什么
糖类物质的食物来源
糖是人体的最佳“燃料”
每天需要多少糖类化合物
怎样摄取糖类化合物
……[看更多目录]
文摘书摘
什么是糖?可能有人觉得奇怪，这样的问题还需要问吗?其实大多数人理解的糖和营养学所说的糖还真的不相同。具体来说糖的概念有广义和狭义之分。广义的糖是指各种可消化的糖类，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉，平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都属于广义的糖类物质；狭义的糖是指精制后的白糖、红糖、冰糖和糖浆等。在营养学上广义的糖和蛋白质、脂肪一起被称为人体最主要的三大营养素。
糖在人体内虽仅占体重的约2％，但却是人体的主要供能物质，在正常生理情况下，人体所需能量约70％是由糖提供的。在结构上糖类物质由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢和氧之比为2：1，与水相同，所以糖类物质又被称为碳水化合物。糖类物质根据其水解结果分为单糖、双糖(如蔗糖、麦芽糖、乳糖等)、多糖(如淀粉、糖原和纤维素等)。
米、面、玉米及白薯所含的淀粉属多糖；多糖由几百甚至上万个单糖聚合而成。人体摄入的淀粉需经许多步骤才能消化分解、吸收；由于人体内无水解纤维素的酶，所以人类无法利用纤维素作为营养物质。红糖、白糖中的蔗糖及牛乳中的乳糖均是双糖；水果中的糖主要是葡萄糖及杲糖，属于单糖。单糖和双糖易于被人体吸收。单糖和双糖有甜味，多糖没有甜味。
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