美味五谷蔬食/大柠檬健康饮食丛书(大柠檬健康饮食丛书)
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品牌: 陈美雅
基本信息·出版社：中国人口出版社
·页码：95 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7802022525
·条形码：9787802022522
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24开
·丛书名：大柠檬健康饮食丛书
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内容简介健康第一！坚持美味的轻松料理法推荐给你！做自己的健康主厨，做家人的主厨，做朋友的主厨。本书《大柠檬健康饮食》丛书中的一册，介绍了30种优质蛋白与高纤兼具的创意美食。五谷杂粮等全谷物与蛋白质来源的多样搭配，让你轻松吃出健康好身体，分享“完全”蛋白质变身游戏，简单煮，方便搭，健康荣立餐天天有惊喜味！
两汤匙的豆子、240毫升豆浆、3／4块传统豆腐、2／3片豆包、两片小豆干，蛋一个，中指加食指及无名指三只手指大的肉，都是一份蛋白质，再看看“饮食指南金字塔”中的建议，自己是否吃太多的蛋白质或不够呢？又或许在病死猪、禽流感、口蹄疫、疯牛病、SARS等传染病的威胁下，您已经考虑利用植物性蛋白取代动物性蛋白呢？
本书介绍市面上可见的数十种谷类及豆类，并示范简单的烹调方式，起到抛砖引玉的作用，希望大家通过认识与了解，建立更宽广的饮食习惯，让身体更健康。吃素也是一种时尚，一种乐趣，一种幸福。
作者简介陈美雅，万华社区大学“生机饮食”、“有机厨房”课程讲师。曾在“回留素食”、“无毒的家”、“台安医院·圣都餐厅”任职。德国莎璐斯草本营养补充液特约讲师。“菜香耕”有机生活馆健康讲座讲师。
编辑推荐健康第一！坚持美味的轻松料理法推荐给你！做自己的健康主厨，做家人的主厨，做朋友的主厨。本书《大柠檬健康饮食》丛书中的一册，介绍了30种优质蛋白与高纤兼具的创意美食。五谷杂粮等全谷物与蛋白质来源的多样搭配，让你轻松吃出健康好身体，分享“完全”蛋白质变身游戏，简单煮，方便搭，健康荣立餐天天有惊喜味！
目录
“食物金字塔”中取得每日均衡膳食
五谷杂粮多吃，也要顾及蛋白质的摄取
替”完全”蛋白质加分
恼人的“人体瓦斯弹”——豆类的调理
品味小菜
双色豆沙拉
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文摘书摘
品味小菜 三色酥豆
小时候最喜欢跟妈妈要一块钱，到住家附近的柑仔店(杂货店)，买来一包包的碗豆，再吆喝邻居小孩到学校玩耍。这时一边吃着香辣的豌豆仁，一边捡拾着树上掉落的小红花，将松树妆点出圣诞树的样貌，就开始编织起一个个属于孩童时期无瑕的美梦。
长大后因为工作的关系，知道了小时候常吃的豌豆其实是营养价值相当高的零嘴，而其他的豆类，像黑豆、黄豆也都属于植物性蛋白的最佳来源，如果自己可以动手DlY，这些豆类制品就能成为补充蛋白质的好东西。
又依据五行饮食观之，吃黑色食物类有益于肾、黄色食物有益于脾脏、绿色的食物对肝脏很好，如果自己可以动手做三色酥豆备用，就不用受限于市面上的豆类制品只有一种的困扰。香酥三色豆是值得推广的零嘴，也可以配茶、佐酒吃。
材料
有机黑豆……………200克
有机黄豆……………200克
有机碗豆……………200克
作法：
1 将三种豆子分别洗净，去除破碎颗粒，泡水8小时，豆子会膨胀约2～3倍大，表皮圆润、无皱褶即可。
2 将豆子沥干水分、分别放入炒菜锅中，用小火炒到没水分为止。
3 烤箱以150摄氏度上、下火预热5分钟，将豆子放在烤盘上，放入烤箱以120摄氏度烤20～30分钟。豆子放凉即可装罐储存食用。
小叮咛
泡豆子的水为豆子的6～10倍，要勤换水，至少3次，豆子的抑芽素去除，豆子较易膨胀，口感较好，亦可以降低普林含量，减少痛风的发生率。P19
品味小菜 毛豆雪菜
雪里蕻这道菜是公认营养价值的菜肴，但是因为它有些青涩的口感，往往不得小朋友，甚至大朋友们的青睐。而根据统计又知，人类本能上对于一盘满满绿色的蔬菜摆在眼前，是不会自动产生食欲的。然而，在台湾地区的小馆中吃得到雪里蕻加毛豆的作法，已将雪里蕻的口感变得更好吃，这可是少数将高营养成分的毛豆当主菜的作法喔。
雪里蕻与毛豆所做出的菜肴，同时兼顾吃进高蛋白质的食材，因为只要3汤匙的毛豆，就是台湾省卫生署所公布均衡饮食中一份蛋白质的量，属于较完整的蛋白质食物的搭配。而家中聪明的婆婆、妈妈们，只要将这道菜变换一下口味，相信一定可以成为受欢迎的家常菜。
雪里蕻是利用芥菜的嫩茎叶(主要是叶的部分)所做，一般又称为雪菜，因为富含多种维生素(维生素A、维生素C等)、矿物质(铁、钾等)，对人体生长发育、维持生理机能大有帮助，多吃有助于减少
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