下馆子常点的100道菜/尚锦100系列(尚锦100系列)
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品牌: 陈绪荣
基本信息·出版社：中国纺织出版社
·页码：96 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7506439468
·条形码：9787506439466
·包装版本：2006-07-01
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：尚锦100系列
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内容简介平常下馆子，你都会点些什么菜呢？口水鸡？麻婆豆腐？毛血旺？荷叶糍粑？……想不想在家里亲自把这些菜做出来呢？还做的色相味俱全呢？没问题，就让本书来帮助你吧！100道荤素搭配的精美菜肴，并对其制作方法、选料、特点等加以说明，加上精美的图文编排，食全食美的家常菜自助宝典，绝对让您“一书在手，美食不愁”！
本书是尚锦100系列之一，主要介绍了100道下馆子常点的菜，每道菜均列出详细的材料、调料、制作方法，还有贴心的小提示，并配上精美的实物图片，绝对让您一看就想学，一学就精通！
作者简介陈绪荣，湖北阳新县人，中国烹饪大师，国际烹饪大师，现任中国民间菜发展研究中心主任、全国烹饪美食专家俱乐部主席、湖北省烹饪协会北方联谊会副秘书长、国际餐饮协会首席顾问、中国名厨店战略促进会首席顾问、中国饭网顾问、中华名厨委员会副会长兼秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。从事中国烹饪及饮食文化研究工作多年，多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，多次在湖北电视台、中央电视台现场表演菜肴制作，受邀在全国多家星级宾馆做特色湖北菜和主办美食节，并先后在《中国烹饪》、《中国食品》、四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《餐饮世界》等报刊杂志上发表文章180余篇，约200万字。多年来致力于民间乡土菜的开发，在北京成立“中国民间菜发展研究中心”，出版过《湖北特色菜》、《民间乡土菜》、《流行乡土菜》等光盘。
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目录
川菜及西南地区风味菜
口水鸡
水煮牛肉
炸酱豆花
麻辣泥鳅
酸菜鱼
……[看更多目录]
文摘书摘
酸菜鱼
原料
草鱼1条(约100O克)，泡酸菜150克，葱丝、红椒丝各3克
调味料
鸡蛋清2个，盐6克，味精5克，泡辣椒10克，白糖5克，料酒25克，花椒
粉20克，白胡椒粉6克，熟猪油120克，清汤适量
做法
1 将草鱼宰杀，去鳞、内脏、骨刺，洗净，剁下头、尾备用。鱼肉片成
O．2厘米厚的片，八盐、料酒、鸡蛋清抓好。泡酸菜、泡辣椒分别切菱形片
。
2 锅置火上，下熟猪油50克、酸菜片炒干，加适量水炖5分钟后放八草
鱼头、尾，待汤熬白之后，用漏勺捞出鱼头、尾和酸菜片，装入汤碗内垫底
。
3 锅内入清汤烧沸，下八鱼片，待鱼片成形即捞入汤碗内，将汤加盐、
白胡椒粉、味精、白糖调味，倒在鱼片上，撒上花椒粉、葱丝、红椒丝。
4 锅内下猪油70克，放泡辣椒片煸香，倒八汤碗中即可。
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