家常炖菜100例(营养百味)
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品牌: 营养百味编委会
基本信息·出版社：重庆出版社
·页码：95 页
·出版日期：2006年
·ISBN：753668164X
·条形码：9787536681644
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：48开
·丛书名：营养百味
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内容简介《家常炖菜100例》为系列之一，教你做100例营养美味的家常炖菜，书中列出了每道食物所需的材料调料以及详细的烹饪步骤，让你成为自己的家庭营养师，还有“贴心小提示”告诉你健康饮食生活的小窍门，科学养生，合理饮食，健康快乐每一天。
编辑推荐《家常炖菜100例》科学、专业的食物专题讲解；全面、准确的营养成分数据；营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；专家编写，名厨主理；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。“营养百味”是一套关心我们的饮食和健康的营养读物。
目录
美味肉炖
莲藕红豆炖排骨
排骨炖豆角
清炖蟹粉狮子头
鸡油菌炖肉
香炖猪蹄
冬笋炖猪肝
青笋炖猪肚
蚕豆炖牛肉
红酒炖牛肉
红花炖牛肉
坚果煲牛腩
荷香牛肚
炖牛尾汤
白凤羊肉炖
当归炖羊肉
清炖羊排
白汤羊蝎子
红枣炖羊心
鸡腿菇炖羊杂
凤爪养颜汤
田七鸡肉炖
啤酒炖鸭
笋菇炖鸭
花胶炖水鸭
山药炖鹅肉
养生乌鸡汤
奶汤鱼头
粉丝炖鳝鱼
大虾炖汤
梅子鱼腩煲
炖加吉鱼
清炖白鳝
清爽素炖
清炖莴笋
白果炖双萝
什菌大烩
金玉满钵
法式炖土豆
蜜瓜炖雪耳
红豆甘薯炖
胡萝卜杏仁炖
茄子炖豆腐
蘑菇炖豆腐
雪里蕻炖豆腐
银耳炖豆干
美味肉炖
腐竹炖排骨
排骨炖白菜
清炖猪肚
酸菜猪肉炖粉条
当归炖猪心
杂炖排骨
蘑菇炖肉
银耳炖肉
参芪炖瘦肉
红米炖排骨
黄精炖猪肉
淮山炖猪肉
树舌炖猪心
卷心菜炖牛肉
咖喱牛肉
炖牛肉块
淮山炖牛髓
莲藕炖牛腩
番茄炖牛腩
宽粉炖牛腩
清炖牛肉
白果炖牛肚
萝卜炖牛肠
枸杞炖牛鞭
枸杞炖牛肝
黄芪炖羊肉
胡萝卜炖羊肉
肉苁蓉炖羊肾
羊肉酸菜煲
冬笋炖羊肉
参须枸杞炖羊肉
附片炖羊肉
炖青羊肉
清炖黄羊肉
枸杞炖羊肉
北葱炖羊肉
清炖山羊肉
白菜心炖凤爪
凤爪炖鹿筋
白菜炖全鸡
冬瓜炖鸡
冬瓜莲藕炖小鸡
长根菇炖鸡
香蘑炖鸡
鸡油菌炖鸡
酸菜鹅
螺肉炖鸭
花旗参虫草炖乳鸽
灵芝炖乳鸽
鲜鱼炖蛋
小黄鱼炖豆腐
冻豆腐炖鱼头
枸杞炖鱼
侉炖鱼块
清炖比目鱼
蒲瓜炖带鱼
鳝鱼炖千丝
脐橙炖雪蛤膏
清炖甲鱼
冬瓜干贝炖田鸡
什锦炖海鲜
枸杞炖鳗鱼
清爽素炖
香菇炖大白菜
清炖鞭笋
雪耳炖木瓜
蘑菇炖土豆
茄子炖土豆
干贝炖萝卜
女贞子炖海带
清炖双冬
西式蔬菜炖
洋参雪耳炖燕窝
罗汉果川贝炖雪梨
胡萝卜炖牛蒡
香菇炖豆腐
木耳炖豆腐
炖锅豆腐
白菜粉丝炖豆腐
海带炖豆腐
何首乌紫菜炖豆腐
苜蓿炖豆腐
冬笋炖老豆腐
附录
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文摘书摘
3、如何挑选鸡鸭
鸡鸭一般用于滋补类炖品食材，健康优质的鸡鸭肉不但能够炖出美味的
菜肴，其营养价值也是炖品中最为丰富、药用价值最高的，所以选购的鸡鸭
肉健康与否，最终决定着菜品的质量与价值。
选购鸡鸭肉时，要先拍其胸，看看是否有弹性，并会发出“噗噗”的声
音；掀开鸡鸭翅膀看是否有红色或黑色的点；捏起鸡鸭的表皮，是否有黏腻
湿滑的感觉；用手抚摸表皮，看是否凹凸不平，有肿块藏在表皮下面；闻闻
有没有腐臭味道。如果鸡鸭肉存在以上情况，说明这只鸡(或鸭)是注过水或
者已经变质的肉，不能购买。
4、如何挑选豆腐
首先要摸一下豆腐是否有弹性，表面是否有黏性，如果有黏稠感则说明
在温度环境、时间等因素的影响下豆腐表面的蛋白质与空气中的细菌发生了
氧化作用；二就是要看豆腐的颜色，比较好的豆腐应该是乳白色或者豆黄色
。此外还要仔细检查豆腐的出厂日期和保鲜期。最后要闻豆腐是否有酸臭味
，新鲜豆腐散发出来的是淡淡的豆香味。
二、食材的营养价值
1、肉类的营养价值
肉类富含蛋白质、脂肪、维生素A及B群、烟碱酸、铁、磷、钾等营养成
分。
蛋白质：肉类蛋白质的组成与人类肌肉氨基酸的组成十分接近，属于容
易被吸收消化的优质蛋白质。
脂质：肉类的脂质含量随部位不同而异，是人体能量的来源，也具有制
造细胞膜的重要作用。
维生素A：维生素A以内脏的含量较多，可以保健黏膜组织，强化视力，
提高免疫力。
维生素B12、烟碱酸：维生素B12能防止贫血、维持神经系统的正常功能
；烟碱酸可以保护消化器官的健康，预防宿醉。
铁、磷：肉类含有丰富的铁质，能改善并预防贫血；而肉类中富含的磷
可促进骨骼与牙齿的成长与再生，能维持血液、体液的酸碱平衡与能量的新
陈代谢。
钾：钾可以维持体内水分及体液渗透压的平衡，并能调节神经与肌肉的
刺激感受性，维持正常心跳及神经的功能。
猪肉的维生素B1含量特别多，可和其他营养素相互作用来帮助糖类、脂
质、蛋白质的代谢，还有益于改善口腔、唇、舌的发炎症状。而牛肉的铁、
锌的含量很高，可以预防贫血与味觉障碍。
2、海鲜的营养价值
海鲜的蛋白质含量丰富、热量低，富含维生素B群、A、D，及烟碱酸、
牛黄酸，与铁、锌等矿物质，是健康滋补的营养食物。
蛋白质：海鲜的
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