家常卤味熟食100例(营养百味)
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品牌: 营养百味编委会
基本信息·出版社：重庆出版社
·页码：95 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7536681658
·条形码：9787536681651
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：48开
·丛书名：营养百味
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内容简介《家常卤味熟食100例》科学、专业的食物专题讲解；全面、准确的营养成分数据；营养、可口的经典菜例，步进式的图文解说；专家编写，名厨主理；内容全面，图片靓丽，装帧精美，价格低廉。"营养百味"是一套关心我们的饮食和健康的营养读物。
编辑推荐《家常卤味熟食100例》为系列之一，教你做100例营养美味的卤味熟食，书中列出了每道食物所需的材料调料以及详细的烹饪步骤，让你成为自己的家庭营养师！还有“贴心小提示”告诉你健康饮食生活的小窍门！科学养生，合理饮食，健康快乐每一天！
目录
4种常用基本卤汁
美味畜肉
卤猪肉
卤猪蹄
卤肘子
花生猪蹄
豆干肉丝
香卤肉丸
炖卤肉臊
卤牛肉
卤牛蹄筋
卤羊肉
卤猪肠
针菇拌肚丝
卤猪耳朵
卤猪舌
卤牛百叶
喷香禽蛋
卤鸡腿
卤鸭
卤鸡爪
卤鹅翅
卤鸭翅
卤香鸡杂
卤蛋
卤鸡脖
淋卤鸡心
卤鸭肠
芹菜拌鸭肠
卤鸭胗
卤鹌鹑蛋
醇香水产
香卤兔腿
香卤田螺
卤鱿鱼
白卤虾丸
五香卤鱼
清香素食
卤海带
卤汁茄子
卤豆干
卤味花生米
凉拌卤莱头
菠菜拌豆干
熟食再加工
家常肠旺
韭薹炒肚丝
酸菜焖大肠
番茄焖牛腿
家畜
卤猪头肉
卤里脊
卤猪肝
卤猪尾
卤猪心
香卤排骨
卤猪肚
酱拌猪耳朵
椒麻猪肝
香酱炒卤肉
冰糖肘子
可乐猪蹄
五香猪肚
芝麻牛肉
卤牛肚
卤蜂窝肚
椒麻牛肚
红油牛肚片
卤蹄筋
麻辣牛蹄筋
禽蛋
脆皮鸡腿
麻香鸡胗
手撕鸡
三色鸡丝
卤翅中
状元卤味
香酥鸡柳
姜黄鸡
五香翅尖
香卤鸡腿
怪味鸡
盐水鸭
香糟鸡杂
麻辣鹅肝
心心相印
卤鸭心豆干
卤鸭胗
香卤鹅头
卤鹅血
鹅肉韭菜切盘
甘草卤鸡蛋
茶香鹌鹑蛋
香炸卤鹌鹑
五香鸽
水产
美味香八带
淋汁卤鱼肚
海陆双卤
芝麻鱿鱼脖子
熏鱼
轻卤皮皮虾
南卤醉虾
章鱼卤
甜不辣
腌蛤蜊
素食
卤香菇
茼蒿拌百叶
松柏长青
盐水毛豆
卤黄豆
手拌云丝
香炸卤臭干
卤兰花干素鸡
蜜汁豆千
葱油腐竹
金汁苦瓜
卤虎皮豆腐
熟食再加工
烂焖肉
五香肉臊
回锅肉
肉袋烧饼
梅菜扣肉
酸菜肚丝
蒜炒猪舌
酒酿蒸门条
五香蹄花
鱼香蹄花
黄豆蹄尖
红焖肘子
脆皮肥肠
烩茄肠
金葱肠肚
双椒牛腱
五香牛肉豆下
小黄瓜拌鸡柳
鸡柳拌西芹
卤蛋沙拉
附录
附录1：制作卤味汁的常用原材料
附录2：制作美味卤汁的小秘诀
附录3：卤水的保存方法
……[看更多目录]
文摘书摘
脆皮鸡腿
【材料】鸡腿2个
【调料】葱、姜、蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒
、花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油各适量
做法
l 鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，往鸡腿肉上抹上料酒
、花椒、干红辣椒、姜、葱、盐腌制20分钟。
2 腌制鸡腿时，以2：1的比例把面粉和干淀粉，搅拌成面糊，再加少许
小苏打、色拉油。
3 把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸5分钟，鸡腿蒸好后，将熟鸡腿肉放人
面糊里裹均匀然后下油锅炸，鸡腿炸成金黄色时，捞出改刀切片装盘。
4 锅内倒油，爆香葱、姜、蒜，再放泡辣椒、盐、糖、料酒、醋，翻炒
后，勾芡，将汁浇到鸡腿肉上即可。
麻香鸡胗
【材料】鸡胗15个
【调料】八角4个，香油、辣椒、花椒、味精、冰糖、盐、料酒、酱油
、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量
做法
1 鸡胗洗净，焯水备用。
2 锅中放入调料和水，小火煮沸，放入
鸡胗卤煮至熟。
3 捞出鸡胗冷却，切片装盘，淋上香油
和辣椒油拌匀即可。
贴心小提示
1．鸡胗吃起来清脆爽口，可以淋点辣椒油或拌点小黄瓜。
2．鸡胗内一定要刮干净再食用。
手撕鸡
【材料】小柴鸡半只
【调料】酱油，蚝油各3大匙，葱2根，姜2片，料酒、糖各1大匙，胡椒
粉少许
做法
1 鸡洗净，抹干水分，涂上酱油，放入热油中炸上色捞出。
2 另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞出去，再加入料酒1大匙、蚝油3
大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，
取出晾凉。
3将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，将剩余的汤汁淋入少
许即可。
贴心小提示
柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇
热紧缩，口感干涩。
三色鸡丝
【材料】生鸡脯肉250克、鲜韭黄80克、鲜红椒25克、鸡蛋清1个
【调料】油、水淀粉、姜丝、料酒、盐、味精、白胡椒各适量
1 鸡脯肉洗净，沥干水分先片成0．3厘米厚的大薄片，再顺丝切成细丝
，放入碗内，加盐、蛋清、水淀粉上浆；韭黄洗净，沥干水分，用刀切成3
厘米长的段；红椒洗净去蒂去子，切成3厘米长丝。
2 锅中倒入色拉油烧至120℃时，将鸡丝下入
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