外国饮食文化
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品牌: 李维冰
基本信息·出版社：中国商业出版社
·页码：357 页
·出版日期：2006年
·ISBN：750445754X
·条形码：9787504457547
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32/0开
·正文语种：中文
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内容简介为了使高等院校相关专业的在校生、餐饮业从业人员和饮食文化爱好者更好地认识、了解其他国家、地区或民族的饮食文化知识，开拓自己的知识视野，提高自己的专业素养，从而推动中国烹饪事业的健康发展，我们应中国商业出版社和全国高等商科学科建设指导组之约，编写了这本教材。本书分为两编：上编为第1章-第4章，该编是饮食文化综论，主要以外国饮食文化为背景来讨论饮食文化的一些基本问题，以拓展读者的国际化视野；下编为第5章-第8章，该编为主要国家饮食文化分论，将选取一些在饮食文化上特色鲜明的国家逐一进行介绍，以展示丰富多彩的人类饮食文化。
本书作为高等院校及职业技术学院的旅游专业、餐饮管理专业或烹饪工艺专业的本科或专科教材使用吋，建议教学时数为36-54课时。
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目录
编审说明
前言
上编饮食文化综论
第一章食物获取
第一节食物
第二节获取
复习思考题
第二章饮食风俗
第一节概述
第二节饮食观念
第三节饮食事象
复习思考题
第三章饮食制度
第一节概述
第二节食品安全制度
第三节烟酒控制制度
第四节营养/健康制度
第五节生态环境保护
复习思考题
第四章饮食史话
第一节食事探源
第二节烹饪时代
第三节工业化时代
...........
第五章欧洲饮食文化述略
第六章亚洲饮食文化述略
第七章美洲饮食文化述略
第八章非洲、大洋洲饮食文化述略
主要参考书目
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