第一次做西餐就成功(尚锦好吃系列)
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品牌: 何行记
基本信息·出版社：中国纺织出版社
·页码：95 页
·出版日期：2008年
·ISBN：9787506448598
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：尚锦好吃系列
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内容简介《第一次做西餐就成功》通过8堂基础西餐课，124道经典西餐的介绍，教你如何做好西餐。
目录
Part 1基础学堂
Lesson 1 设计完美菜单
Lesson 2 基本西餐礼仪
Lesson 3 实用口布折花
Lesson 4 必学经典酱料
Lesson 5熬制基础高汤
Lesson 6常用西餐配菜
Lesson 7 特殊刀法示范
Lesson 8 西餐排盘技巧
Part 2活力早餐
蔬菜类
水煮芦笋·煎番茄镶蘑菇
健康蔬菜沙拉·奶油炒菠菜
鸡蛋类
煎太阳蛋·水煮蛋
番茄火腿起司蛋卷
美式炒蛋·英式水波蛋
法式蔬菜烘蛋
土豆类
美式土豆泥·公爵土豆
粉泥炸土豆·风扇形烤土豆
安娜土豆
肉类
水煮香肠·煎火腿·煎培根
主食类
法式吐司·法式煎松饼
原昧松饼·坚果松饼
法式煎薄饼
阳光早午餐
太阳蛋组合餐
美式炒蛋组合餐
美式欧姆蛋卷组合餐
英式水波蛋组合餐
Part 3 精鲜附餐
汤品类
法式起司洋葱汤
意大利蔬菜汤
海鲜巧达浓汤
酥皮玉米浓汤
牛肉蔬菜清汤
起司芦笋蘑菇浓汤
南瓜鲜蔬浓汤
意式渔夫汤
沙拉类
番茄起司沙拉
主厨沙拉·蜂蜜芥末酱
凯萨沙拉-凯萨酱
意式海鲜沙拉·意大利红酒醋酱
田园沙拉·干岛酱
熏鲑鱼苹果沙拉·香草酸奶酱
甜点类
法式水果薄饼
康布拉苹果派
法式焦糖布丁
水果塔-卡士达酱
意式水果鲜奶酪·芒果酱
火烧冰淇淋
Part 4肉类主菜
红酒炖牛肉
荷兰酱沙朗牛排
红酒酱菲力牛排
德式苹果无骨牛小排
美式烤肋排·美式烤肉酱
米兰番茄起司猪排
德式炖猪蹄·德国酸菜
法式蓝带起司鸡胸
焗烤蘑菇小里脊-蘑菇酱
奶油皇家鸡
香蒜鸡腿卷
法式香料烤羊排
香蒜烤羊排
鲜茄茴香羊排
红酒鸡胸镶蟹肉慕斯
Part 5 海鲜主菜
白酒酱煎鱼菲力·白酒酱
意式鲜茄海鲈鱼
双昧香煎赤鲸·酸豆酱
蘑菇奶油鲈鱼
芥末奶油鳕鱼卷
麦年柠檬鳕鱼
柠檬奶油鲑鱼排·柠檬奶油酱
地中海风味鱼
柠檬橄榄油煎明虾
香蒜奶油烤明虾-香蒜奶油酱
法式土豆焗扇贝
法式酥炸海鲜
意式白酱焗海鲜
鲜茄墨鱼卷
Part 6 饭面简餐
培根蛋黄面·蛋奶酱
鲔鱼鲜蔬蛋黄面
香蒜奶油蛤蜊面
熏鲑鱼南瓜宽面
番茄海鲜面
辣牛肉丸鲜茄面、
罗勒鲜虾宽面
罗勒香烤蔬菜面
西班牙海鲜饭
野菇鸡肉炖饭
法式熏鲑鱼炖饭
南瓜坚果炖饭
罗勒海鲜焗饭
法式起司培根派
法式起司蔬菜派
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文摘插图：
