家庭简易刀工200例(百姓百味)
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品牌: 中国保健营养理事会
基本信息·出版社：南海出版公司
·页码：96 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7544240665/9787544240666
·条形码：9787544240666
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：48
·正文语种：中文
·丛书名：百姓百味
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内容简介《家庭简易刀工200例》三大卖点：
1.权威：每道汤都经过机构审订，让人吃得放心。
2.便宜：每册定价超低，但有200道汤，非常完善。
3.好学：所选的汤都是家常的、简简单单的，适合任何人选用。
编辑推荐新派刀工秘籍，正统厨房宝典。步骤彩轿、图文并茂、明了易懂，让你轻松学好方法，做出拿手好菜。
目录
刀工的作用
刀工的基本原则
刀工的加工对象
厨房必备的工具及其用法
常用刀法
直刀法
直刀切
推刀切
拉刀切
推拉刀切
单刀剥
双刀剥
直刀劈
拍刀劈
跟刀劈
平刀法
平刀推片
平刀拉片
平刀推拉片
平刀抖刀片
斜刀法
正刀片
反刀片
食材基本形状的切法
正方块
长方块
菱形片
月牙片
梳子片
指甲片
金钱片
连刀片
段
条
丝
丁
粒
茸、泥
常用花刀
核桃形花刀
菊花形花刀
松果形花刀
葡萄形花刀
麦穗形花刀
荔枝形花刀
交叉十字形花刀
翻刀形花刀
螺旋形花刀
麻花形花刀
常见食材的加工与运用
食材性能与刀工的运用
肉类
榨菜炒肉
蒜香白切肉
麻辣牛肉
牛芳肉丝
青豆肉丁
雪里红肉末
豆腐
豌豆烩豆腐
豆腐夹鳢鱼片
黄瓜
黄瓜炒火腿
糖醋黄瓜
苦瓜
鸡蓉酿苦瓜
指天椒煸苦瓜
丝瓜、南瓜
发菜炒丝瓜
清炖南瓜汤
洋葱、冬瓜
芥蓝炒冬瓜
西红柿焖冬瓜
冬瓜双豆
洋葱圈
洋葱牛肉丝
乳鸪炖洋葱
白菜
红油白菜梗
扒奶汁白菜
西红柿和扁豆
豆芽西红柿风爪汤
椒丝扁豆
芹菜
芹菜炒肉
西芹炒豆干
海带和山药
绿豆海带糖水
山药烧羊排
萝卜
萝卜烧牛腩
银丝煮鲫鱼
胡萝卜拌水芹
莲藕
四季豆和茭白
土豆
竹笋
茄子
辣椒
菌类
鱼类
鳝鱼
葱、姜、蒜
……
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文摘插图：
