图解菜肴围边
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品牌: 韦昔奇
基本信息·出版社：四川出版集团，四川科学技术出版社
·页码：100 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7536467060/9787536467064
·条形码：9787536467064
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《图解菜肴围边》紧紧围绕菜肴围边的实际要求以及现代菜品装饰发展的特点，将形式和内容予以简洁和形象化的处理，力求读者一看就懂，一做就会。《图解菜肴围边》既可作为菜肴围边爱好者或厨师的参考用书，也可用作烹饪专业院校的教学参考用书。
作者简介韦昔奇，1975年生，川菜烹饪名师、国家级烹饪大赛评委、特贰级中式烹调师，高级营养师，获人事部、商务部联和授予“全国商务系统先进工作者”荣誉称号（享受省部级劳模待遇），获教育部“全国最佳烹饪指导教师”称号，荣获四川省商务厅“优秀党员”称号和“优秀教师”称号，成都市“优秀教师”称号。先后荣获第十二届厨师节获团体金奖、个人金奖，第四届中国美食节制作展台获得最高奖“金鼎奖”，四川省第三届烹饪大赛荣获食品雕刻金奖，西部博览会首届食品雕刻大赛中荣获特金奖。在“2005年中国餐饮博览会欢迎宴会”上，作者为来宾临场表演食品雕刻技艺，其精湛演绎，受到原商务部部长薄熙来等领导的高度评价。作者现任四川省商业服务学校教务处副主任兼食雕与冷拼教研组组长，作者在长期的教学实践中培养了大量的食品雕刻实用人才，在2002~第一届全国中等职业学校烹饪大赛中，指导五名学生获得“二金三银”的佳绩；在西部博览会第二届食品雕刻大赛中，指导学生荣获“五金三银”的优异成绩；在2007年第二届全国中等职业学校烹饪大赛中，又获得“三金”的殊荣，此外，作者还参与了四川省人事厅工人技能考核教材《中式烹调工》（食品雕刻与冷拼部分），以及《菜肴创新技法与实例》、《实用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等书的编写，2007年编著了《图解食雕技法》。
编辑推荐在烹饪装饰艺术中，菜肴围边最具信手拈来、妙思成趣的意味，它不事张扬，总是以含蓄、谦逊、低调的姿态恭迎着百味佳肴的浓重出场。它或红或绿、或繁或简，却都得之于心、应之于手。佳肴与盘饰的联袂出场，必使人们身心两悦。
目录
第一篇 菜肴围边基础知识
一、菜肴围边概述
二、菜肴围边的表现形式
三、菜肴围边的注意事项
四、菜肴围边的常用原料
五、菜肴围边的常用刀具
六、菜肴围边的小部件制作
第二篇 菜肴围边实作演示
传递＼016 沟通＼016 独艳＼016 竖立＼017 攀比＼017
脆菊＼017 对接＼018 含苞待放＼019 尖锐＼020 关怀＼020
花团锦簇＼021 纤巧＼021 独 爱＼022 抽 象＼022 飘逸＼022
妙思＼023 内在美＼025 飞翔＼024 媲美＼024 一枝独秀＼024
诗意＼025。 潇洒＼025 几何＼025 斜趣＼026 青涩＼026
日出＼027 萌芽＼027 写意＼028 圆滑＼028 向心力＼029
喜庆＼030 新蕊＼030 和谐＼031 相映成趣＼031 秀 美＼032
两小无猜＼032 寻 源＼032 陪衬＼055 花枝俏＼033 椰岛风情＼033
一分为二＼054 年年有余＼034 竹影＼035 觉醒＼035 朝阳＼036
开心＼036 梅瓣＼036 共荣＼037 搭配＼057 财源广进＼037
孤芳自赏＼038 雨后＼058 火热＼039 灿烂＼039 激流勇进＼040
简爱＼040 简单＼041 橘颂＼041 节节高＼04z 丰硕＼042
红花吐艳＼043 老树新花＼045 荷韵＼044 谦逊＼045 墙头俏＼045
园外飘香＼046 热情＼046 分离＼046 富贵＼047 山 峦＼047
排比＼047 辉映＼048 收获＼048 随波逐流＼048 剖析＼049
增 色＼049 三足鼎立＼049 温馨小屋＼050 吸引＼051 娇羞＼051
嬉戏＼052 一串红＼052 对称＼053 芳容＼053 怒放＼054
优雅＼055 玉兰香＼055 争香比俏＼056 出类拔革＼056 报春＼057
逐云＼057 最爱＼058 架构＼059 敞开心扉＼059 春桃＼060
栏中花＼061 暗香＼061 奠基＼062 割 裂＼osz 雪球＼065
发挥＼065 格调＼064 棱角分明＼064 坚持＼065 活 力＼065
如意图＼066 承载＼066 双色环＼067 饮水思源＼067 边疆＼068
希望＼068
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文摘插图：
