中老年合理饮食与食疗
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作者： 王劲 著
出 版 社： 复旦大学出版社
出版时间： 2009-6-1字数：版次： 1页数： 140印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787309065817包装： 平装编辑推荐
本书力求以简明通俗的语言文字，阐述当前营养学科领域中最新和有肯定积极效果的科研成果与经验。书中主要从如何保证中老年人群合理饮食，以达到延年益寿和防治疾病的角度介绍了一些食物与饮食营养的基础知识，传统食疗和饮食宜忌等与营养学相关的成果、知识和方法。本书针对中老年人群普遍存在的饮食营养保健和防治疾病问题进行编写，故删繁就简，择其常见共性问题而述之，以简明扼要和实用为目的。
内容简介
随着人均寿命的延长，社会的疾病负担也随之加重，尽管影响人的寿命和健康的因素很多，但饮食营养是其中一个重要的外部影响因素。疾病治疗除了依靠药物和临床医疗技术手段外，还需要最基本的饮食营养作为一切临床治疗手段的基础。所谓“三分治，七分养”。如传统医学饮食保健方法中的“谨和五味”不但对于生理状况下人的五脏和气血等有益，而且在疾病状态下也有治疗作用。因此，中老年为了延缓衰老过程，应以养为主，尽量以食代药。现代营养学的调查研究也证实，高血压、高血脂、冠心病、脑卒中、糖尿病和肿瘤等营养相关性慢性病，与不合理的饮食结构、加工烹调和食用方式方法等饮食营养问题密切相关。
本书的宗旨是宣传中老年合理饮食的知识与技巧，引导科学的饮食习惯，解读日常生活中遇到的饮食营养与中老年人群的保健、防衰老和防治疾病问题。本书的语言文字力求通俗易懂，主要介绍了一些食物与饮食营养的基础知识，以及传统食疗和饮食宜忌等与营养学相关的内容和方法。本书是一本宣传普及中老年合理饮食、营养保健与防治疾病的科普读物，既适合普通大众自学，也可作为营养师、专业保健人士及临床医护人员的参考书。
目录
前言
一、中老年营养的特殊性
二、中老年的营养需求及良好食物来源
三、中老年的平衡膳食指南
四、食物的加工烹调及正确食用方法
五、改善中老年食欲的方法
六、常见饮食误区与饮食禁忌
（一） 常见饮食误区
（二） 饮食禁忌
七、饮食与自身营养状况测评
八、推荐的中老年食谱
九、延年益寿食物
十、传统食疗方剂选
（一） 补益方剂
（二） 祛寒方剂
（三） 发表方剂
（四） 清热方剂
（五） 润燥方剂
（六） 祛风方剂
（七） 利湿方剂
（八） 调理气血方剂
（九） 解毒方剂
十一、中老年常见病的饮食调养
（一） 高血压
（二） 冠心病
（三） 高脂血症
（四） 脑卒中
（五） 糖尿病
（六） 痛风
（七） 前列腺炎
（八） 慢性支气管炎
（九） 胆囊炎和胆石症
（十） 原发性骨质疏松症
（十一） 肿瘤
书摘插图
一、中老年营养的特殊性
随着年事渐高，人体的活动量减少，代谢率降低，生理功能逐渐减退，消化系统的调节适应能力相应下降。舌头表面的味蕾减少，胃酸分泌减少，牙齿缺失等一系列的生理性变化，使中老年的营养需要也发生相应变化，表现出一定的特殊性。
（1）能量：人体所需的能量来源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质。一般来说，随着年龄的增长和体力活动的减少，中老年膳食中能量供给量应逐渐减少，每日的总能量在6280～10040千焦耳（1500～2400千卡），能量供应过多，容易引起肥胖。
（2）蛋白质：中老年蛋白质合成量减少而分解代谢增高，往往出现肌肉萎缩和贫血等症状，故蛋白质总量不能低于成年人，应进食富含优质蛋白质的食物。
（3）脂肪：中老年总的能量摄入减少，而蛋白质需求量却相对不变，故膳食中脂肪与糖类的供给量应该减少。而且中老年的胆汁分泌减少，消化脂肪的酯酶活性降低，对脂肪的消化功能下降，因此脂肪的摄入不宜过多。
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