你的食物就是最好的医药（全球畅销50年的营养学巨作）
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作者： （美）比勒（Bieler,H.C）著；梁惠明译
出 版 社： 北方文艺出版社
出版时间： 2009-6-1字数：版次： 1页数： 215印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787531723943包装： 平装编辑推荐
◆ 本书开创了一个时代的食物、营养与疾病治疗之经典
◆ 消化、肝脏、内分泌是防病的三道防线
◆ 特效药往往是毒药
◆ 利用体内的自然抵抗力做真正的治疗（自愈）
◆ 酵母是最好的食物，是天然廉价的解毒剂
内容简介
人为什么会得病？疾病的主要原因并非细菌，相反地，疾病是由毒血症引起的，而毒血症是由细胞的损伤和毁坏所导致，并为细菌的繁殖和侵袭铺好了路。本书以导致人生病最主要的疾病根源——毒血症为引子，详解如何运用简单的食物（如青菜、生乳、菜汤、酵母等）来治愈疾病，让你快速摆脱疾病的困扰。
作者在书中告诉我们，虽然拥有健康是很简单的事，然而健康的人少得可怜。为什么？这是因为我们不让大自然吐露她的故事，即疾病可以通过吃相应的食物而得到治疗，并且是愈新鲜、愈是天然的愈好，而不是药店架子上那些没有生命的产品！当你逐渐相信你的最佳医药是食物而不是人造的药物时，你就能认识这些大自然的秘密，把健康掌握在自己手中。
当我们知道了什么是可吃的与什么是不可吃的时候，懂得什么时候不吃东西才是最重要的。一次简单的断食，只喝稀释的果汁或蔬菜汁，就可让病体能有一次最好的机会把身体毒素及废物排除。如果在这时候，血中化学成分能因食物的适当选择而重新获得调和，身体就可恢复健康。
这本书的出现，可能改变许多人对于健康的意义和疾病、医学、食物的固有观念。它提醒了一个古老的养生观念，即你的食物就是最好的医药，对于过分依赖医药的现代人无疑是有益的忠告。本书被誉为开创了一个时代的食物、营养与疾病治疗之经典！简单易懂，贴近生活，贴近实践，贴近百姓，有很强的实用指导性。
作者简介
亨利 • G . 比勒，医学博士，营养学家，曾在辛辛那提大学学医，毕生受生理学家兼哲学家马丁•费舍尔医师所影响。他从事家庭执业医师工作五十多年，拥有丰富的从业经验，治疗过包括电影明星、工人和农民、政治家、专业人士及上流社会等不同阶层的患者；并为世界带来上千的健康婴儿，包括他的孩子们。
目录
校阅者的话萧裕源医师
前言
第一章健康与疾病面面观
第一节治疗比疾病本身更糟糕
日常的食物就是我们最好的医药
“神药说”是愚弄世人？
万灵丹是后遗症的元凶
特效药往往是毒药
医生不过是大自然的助手
第二节身体是你的DIY修理店
改善饮食可以修缮身体
营养角色应重新定位
癌症与膳食的确有关
恒心与合作有助医疗
远离刺激物是当务之急
精致的膳食并非保养之道
第三节疾病有多面
生物战就是生存之战
细胞的生理异常造成疾病现象
疾病是一种保护人体的方法
第二章健康哪里来
第一节健康之家的基石
适当的膳食可以恢复健康
当巴斯德的细菌理论当道
疾病源自毒素
内分泌腺排毒的新观念
拓展传统医学之不足
人造环境的危机
第二节消化：抗病的第一道防线
消化的过程
淋巴球的重要性
消化道是养生之道
第三节肝脏：抗病的第二道防线
肝脏是身体的灵魂
健全肝脏可以起死回生
第四节内分泌：抗病的第三道防线
激素扮演生化使者的角色
内分泌腺的潜力
第五节 医生眼中的你
病人是独立的个体
自我医疗是治病的原动力
内分泌腺表现出个人的特质
典型的肾上腺型：强壮而随和
典型的甲状腺型：瘦长易兴奋
典型的脑下垂体型：富有创造力
认识你自己
经由腺体的分类来医治病人
三种腺体型病人
第三章健康何时被袭击
第一节疾病什么时候袭击儿童
充斥的不健康儿童
有害的废物才是致病的主因
退烧药与兴奋剂的滥用
毒胆汁造成婴儿消化不良
细心与大自然合作可战胜一切
第二节胆固醇和有毛病的心脏
胆固醇的作用与制造
高脂肪膳食并非元凶
有益身体的脂肪来源
心脏是血液交通的枢纽
生理人被病理人替代了
心脏功能失常
强壮的心脏需肝、肾来维持
节制饮食是治病的良方
时髦的仪器代表正确的结果吗？
第三节肾脏的缺陷与血压门
排除废物的忠臣
肾与新陈代谢
不适当的输液更容易置人于死
高血压是肾脏受损的表现
肾小球与肾小管所受到的连锁伤害
天然的食物解毒剂是铲除高血压的利器
第四节你的体重：过重还是过轻？
减肥方法需因人而异
醋曾活跃在减肥舞台上
全肉类膳食的兴起
油治疗法
胖子的种类
瘦人的烦恼
第五节从阑尾炎到妇科疾病门
阑尾炎
气喘
感冒
糖尿病
干草热
妇女病症
第四章食物是最好的医药
第一节蛋白质：身体的建筑师
蛋白质时代的来临
蛋白质的功能
细胞生长的要素
正确与适量的重要性
肝脏的代谢功能决定食物的种类
第二节蛋白质会杀害身体门
蛋白质真的是杀手
蛋白质的需求量由多减少
生的蛋白质为原始天然来源
熟肉会引起消化不良
肝脏与蛋白质的消化
餐后甜点的杀伤力
母乳是不可遗弃的天然食品
破坏天然物必须付出代价
第三节利用蔬菜自我治疗
新鲜蔬菜是疾病的救星
日光与水经由植物造就了万物
植物是天然的解毒丹
选择蔬菜的注意事项
第四节生乳和酵母是食物也是医药
生乳与肝的相适性
生乳须适量地利用
好的食物也是好药
酵母是毒胆汁的克星
最便宜的解毒剂
第五节盐及刺激物之于好食物
生命真的需要盐吗？
刺激物残害我们的健康
慢性盐中毒是隐形的杀手
正确的食物在哪里？
良药并不属于每个人
营养的膳食来自大自然
媒体评论
1.时隔25年，这本书仍然是我最喜爱的食物营养书。我很高兴半个世纪以前的食物营养经典书仍然在销售。我是一名营养师，我急需减肥，采用书中的饮食法，我的肥胖症消失了，希望你也尝尝“比勒汤”：黄瓜+四季豆+芹菜+香菜，切碎、炖成汤就可，记住，是稍微烹煮，不要煮过度。这看起来很简单的食物却能提高我们的身体免疫系统。 ——营养师，克劳迪亚•莎蒙，2000年7月20日2.食物作为医药改变了我的生活。由于这本书，我治愈了严熏的关节炎病。它是我的健康圣经。 ——詹尼弗•威廉，1999年11月28日3.在当今世界，为什么缺少了像比勒那样的医生？如果你想获得健康与长寿，一定要读这本书。你喜欢这本书的程度取决于你有多关心自己的健康。 ——佚名，2004年5月20日4.这本书点亮了体内的环境与细菌，超好……从本书中，我们得知，真正的好信息是通过科学研究、验证和实际运用获得的。这个观点与美食、药物对抗了10年之久。作者在书中告诉我们，食物与疾病密切相关，提高免疫力并非预防疾病的唯一途径。 ——迪凡尼•罗斯，2003年2月7日5.这本书是你的最好医药。关于健康的秘密，食品／药品行业是不会让你知道的。作者是那个年代的开创者，食品／药品行业希望你的健康与长寿来自予他们销售的产晶。如果你现在由于各个方面的压力正在付出健康的代价，一定要读这本书。 ——威格尔•克里德，2007年3月8日6.你只有一个身体！作者起初和其他医生一样，只以药物来治疗病人。直到他的身体崩溃，才发现食物与健康的关系，并通过食物治愈自己，进而治愈其他病人，只是运用天然的食物而已。作者并不反对使用诸如手术之类的方法，只不过是在紧急情况下。记住，我们每个人只有一个身体，作为身体的主人，此书必备。——克里斯汀•凡•奥斯坦
书摘插图
新鲜蔬菜是疾病的救星
以战争为主题的电影里常见海军陆战队做救援的工作。在疾病中，做此救援工作的是新鲜或煮过的蔬菜，药物通常是不需要的。我们要知道药是化学制品，而同样的有机形态的化学物质，都可以在蔬菜及其他食物中发现。
但是要获得蔬菜有时并不容易。
我记得在爱达荷州有一个病例，当时我横越了约160公里的山艾树林去看一位受脓性脚溃疡煎熬了数年的病人。他整只右脚都肿得很厉害，在足踝之上还有一个恶臭的深坑。
我要给他的主要化学元素之一就是各种碱性蔬菜汁，又因为他的情况严重所以动作要快。但那时已是深秋，没有蔬菜，而且那里也没有任何超级市场每天供应从遥远的农场运来的新鲜蔬菜。 那时候农场内唯一可供药用的植物是紫花苜蓿。
我说：“我们就让他吃紫花苜蓿吧！”他的妻子惊愣得目瞪口呆，但我说服了他们。我指导收集幼嫩的紫花苜蓿芽，然后将它剁碎，和水及葡萄柚汁混合。葡萄柚汁可在数公里外的杂货店里买到。同时还给予病人适量的罐头蔬菜、全麦面包及生乳。他严守着这个养生之道，溃疡终于痊愈而肿胀也消失了。当然，他永不再吃猪油、白面粉与白糖。
植物界含有我们最佳的药物。不过，偏食肉及马铃薯的人除了他所熟识及喜爱的马铃薯外，对其他的蔬菜都投以怀疑的目光。在1584年首次将马铃薯介绍给欧洲人作为食物时，他们接受得非常勉强。虽然因农作物歉收而致大饥荒，但欧洲的农夫还是拒吃马铃薯，因为他们相信它会引起腹泻，毒化土地并有助瘟疫的扩展。当欧洲人首次认识西红柿时，也发生同样的事。虽然早期墨西哥的阿兹特克人认为西红柿是真正“健康”的食物，并且将它虔诚地献给他们的神，但是欧洲人避开它，视之为有毒的“爱情苹果”。只有巫师觉得它有用。
14世纪时有一位作者发觉在水果成熟的季节里腹泻后不适的病症特别多，他便发出警告说：“戒食水果。”他不知道肠胃病不是因蔬菜及水果而来，而是由热天里满布细菌的水所引起。
在古代及中古时代，蔬菜的地位很是低微，因为它不像肉类及谷类粮食一样“黏在肋骨上”。甚至今日很多主妇们仍然放弃蔬菜及水果，因为如果用同样的钱买谷类可以得到比蔬菜多20倍的能量，他们没有想到蔬菜中所含的微量主要矿物质及维生素的重要性。
超级市场的一个奇观，便是多姿多彩的蔬菜和水果的陈列，有如巨幅波斯地毯一样。它们不但好看，而且充满了健康的财富——主要是天然维生素及微量元素，不过只有当它们被派上用场时才有价值。你可知道一束芹菜或一盘新鲜生菜沙拉所含的维生素与矿物质，比一整瓶合成维生素片还要多？不幸的是我们之中有很多人是生长在一年中有9个月只有少量冬季蔬菜及马铃薯的地方，因此在孩童时代，我们的味蕾对很多蔬菜都不认识，长大后我们就拒绝接受它，而且特别固执。除了马铃薯、豌豆和豆荚外，通常都拒食其他蔬菜。
植物是天然的解毒丹
当希波克拉底宣扬他的箴言“你的食物就是你的医药”时，他的心目中一定有蔬菜的医药特质存在。经验告诉我们当人受着酸中毒所引起的疾病煎熬时，通常是由于过度偏吃甜食、淀粉及蛋白质所致。这时必须改用碱性的蔬菜来中和它。
饮食的历史指出数百年来意大利人都是用绿南瓜来做万灵药。他们为什么选中这简单而没有刺激性的蔬菜呢？也许这只是巧合，迷信，或者因为他们发现绿南瓜除了有营养以外，它在土壤中也生长得很好。他们以尝试失败的经验来下结论，但是仍然很可能不知道绿南瓜与其他南瓜、胡瓜、西瓜族的其他成员一样含钠特别丰富。绿南瓜和夏季南瓜及曲颈南瓜中的有机钠是补充耗尽钠元素的肝脏最理想的来源。
含钾丰富的蔬菜如豆荚及多叶植物，提供所需的钾给胰脏与唾液腺，而胰脏与唾液腺正是人体钾的仓库。钙是动物（骨骼）与植物（茎柄）的骨架与支持物的必需元素，可自嫩枝、茎与根部获得。钠、钾、钙是人体需要最多的3种元素，植物自碱性土壤中吸取它们。植物中还有很多其他元素是动物及人体所必需的，但需要量很小，这就是微量元素。大部分元素都可在矿物界的金属类发现。我们也从这些植物中得到维生素。
数年来，不同烹煮法的蔬菜、菜汤、菜汁都曾被用来治病，历史上曾提及“希波克拉底汤”，安布罗斯•帕雷的“神馔”和布立罕•杨格 的“组合”。现时在保健食品商店中所出售的最普遍的菜蔬组合则是“钾汁”。神经炎、关节炎、肝炎、肾病、偏头痛、癫和癌症乃是酸性中毒的表示，而植物正是它们的天然解毒剂。患了毒血症时，如果只有肝的损坏而没有其他特别的病症，以菜汁或菜汤作短期斋戒是既天然又有效的治疗方法，它会缓和肝脏的充血并回复正常功能。
我发现糖尿病患者的最佳摄食法是做短期斋戒，只吃非淀粉性而富有钾元素的菜汁。糖尿病患者的胰脏已失去控制血糖量的功能，而胰脏的主要化学元素是钾，所以含钾丰富的蔬菜对糖尿病有特殊的价值。我把病人安置在床上，让他吃非淀粉性蔬菜，如芹菜、香菜、绿南瓜与豆荚，在水中烹煮后再以搅拌器混合的混合物，除此之外，不再给予其他的食物，直至病人的尿液不再含糖分为止。他需要卧床休息以保存精力，同时尽可能使胰脏在不受酸的干扰下工作。要使病人的尿液不含糖需要3～4天的时间，然后他可以在小心的膳食照顾下回复日常的工作。直到尿液中再次发现有糖，才需要再次斋戒，只吃菜汁，最后才给予他一套对他的病症最适合的膳食。
好的食物也是好药
生乳是一种好的食物，如果能聪明地利用，它有时也是一种好的药。瑞士人的主要蛋白质来源是牛奶及其制品，马萨人（非洲游牧民族）的膳食只包括牛奶与生血（他们挤牛的乳和血），而这两种人都是世界上最健康、最强壮的民族。
大自然费了很大的劲，创造以乳头至嘴的传递系统，来保障乳的新鲜性。乳在化学上的不稳定使它容易消化。当《旧约》的作者说“如此强烈需要的是乳而不是大块的肉”（希伯来书第五章第十二节）时，他们已知道乳易消化并有异常的营养特质。
不幸的是，人为了保存牛奶而做各种尝试，造成复杂分子的转变或分解，减低它作为食物的价值。远离原来分子式的变质物有奶油、奶粉、奶酪、炼乳、消毒乳（巴斯德消毒法）和均一乳等。如果膳食的主要蛋白质是变质的牛奶或乳制品组成，其结果是造成发育不良的哺乳动物。
我常常以生乳做药，在我行医半世纪以来，我从未见过称为“波状热”（布氏杆菌感染所引起的病症）的病例。消毒乳在肠内腐化，而生乳只是发酵。其实，在温暖的房间内，消毒乳也会在瓶中腐败，４～５日后就会发臭。生乳只会发酵，且可变成凝乳而食用。
任何人都知道生乳越新鲜越有食用价值，加州的一位牧场主人多森先生发表他的试验，显示了这事实。当他的乳棚中的母牛生下一对孪生小牛时，他准许其中一只小牛自母牛吮乳，而用水桶盛母乳来喂养另一只。水桶的乳是生乳，但是经过冷冻且存放了12～24小时。它们的生长速度有明显的分别，高度相差约10厘米，以水桶喂乳的小牛比较不活泼并缺乏光泽。布登杰医生的猫实验中显示，消毒的牛奶可能变质而危害动物；爱丁堡的约翰•汤姆生的孪生小牛试验，报道了其中一只吃母乳，另一只喂以消毒牛奶，吃母乳的生长健康而吃消毒乳的在60天内死亡。这实验重复了很多次。
数世纪前希波克拉底曾明言“你的食物就是你的医药”，一样可以应用于今日。眼见加工者及改革者将牛奶制成粉末或浓缩的新形态来保存它时，我便想起希波克拉底的另一格言很合时宜：“在他们还未知道好与坏时，他们就宁可盛赞外来品，而不愿赞扬他们已知是好的惯用品。同样的，他们宁愿赞美令人迷惑的事而不欲颂扬明显的事实。”
酵母是毒胆汁的克星
酵母是我们这个行星上，最早的植物生命形态之一。它可能是在一个很偶然的情况下被人类所利用。在一个热天里，酵母细胞偶然接触到原始人主妇所制的野谷类面团。当面团在热砖上烤时，它膨胀了，结果得到一个轻而发酵了的面包。很快又发生另一个令人高兴的事，这个生面团的一小部分就可以使另一团新面团发酵。当时，酵母罐便成为家庭之宝，新娘也将她自己的酵母罐带进新房。
不过，酵母仅是作为食物时我们才关心它。因为它的弱碱性，可以安抚发炎的表面，吸收并中和酸。对酸性或有毒的胆汁而言，酵母是最有价值的解毒剂。作为维生素B的来源，它更是最好不过了。伦敦的布鲁默指出它有增加正常碳水化合物消化的能力，阻止未完全氧化的脂肪酸如有害的丙酮酸、乳酸和醋酸等的积聚。酸性或有毒的胆汁常会刺激小肠，引致痉挛而中断正常的蠕动，这是引起便秘的最普通原因之一。碱性的酵母中和肠内的刺激物，同时可以恢复肠的正常运动，但是它不能视同通便剂。
酵母对皮肤也有很好的效用，很久以前便已用它作为面疱和粉刺的治疗剂了。酵母中的维生素帮助错乱的肝脏正确地氧化膳食中的脂肪，食物中的脂肪未完全氧化而阻塞了油脂与皮脂腺，所以造成粉刺。虽然吃酵母可以医治面疱和粉刺，但也要除去饮食中的脂肪和奶油、酥油、鲜奶油及油质奶酪等。我知道酵母混合少许玫瑰水便是妇女既有效又便宜的面膜。
除了皮肤病外，酵母对溃疡患者也有用处。在肠内它是柔软、弱碱、无腐蚀性和无刺激性的。对出血胃溃疡的病人来说，当南瓜或豆荚的菜汁对溃疡还是太富腐蚀性时，以少许牛奶或水稀释酵母服用是有帮助的。这样的病人，我曾经要他们每天吃22个酵母饼，数天后，溃疡治愈了。通常我建议我的病人每天吃2～3个酵母饼：大清早吃一个，因为它可以大大地缓冲胆汁的酸性。当一个人醒来，还有胆汁残渣时，以一个酵母饼放在少许温水中可以清洁消化系统并提供三倍于早餐的利益。它的味道可口，有些像奶酪，而余味更是清香无比。
偶然有些人会抱怨吃了酵母后会有肠气，这主要原因是肠道运动受阻，继续使用酵母会使气体终于完全消失。但服用酵母会作呕或觉得味道不佳的人，不要尝试吃它，他们应该从植物界的其他成员中找寻另外的碱性解毒剂。
在市场上有两大类酵母。新鲜、压缩、柔软的制饼用酵母，在杂货店中可以买到，可存放在冰箱中。也有被制成干燥的粒状物，包装在小胶纸袋中。像酵母或酵母饼一样，它是活的，这是说它能使生面团发酵。对直接消费者而言，它尚有很多好处：在温室中它可以保持良好，旅行时也可以带至买不到它的乡村地方。
第二类是酿造用酵母，这种制品后来由一本关于延年益寿的畅销书的作者普传于世。我们将这种酵母洒在120℃的干燥槽中使之变为粉末，这和将牛奶变成不易消化的奶粉一样，已被杀灭或消毒。它是可以保存了，不过是“死”酵母，因为它不能用以发酵生面团。加热不但只有减低维生素的含量，而且还将有机盐改变为比较不易被身体利用的无机盐。加热又使它变酸，因此有刺激性并带有“鸡汤”的味道。它与新鲜酵母不同，既可以和任何食物共存，又比较少引起肠胃胀气。虽然它没有生酵母有效，但总比没有酵母的好，仍有些许价值。
最便宜的解毒剂
酵母是一种植物，由几个和红血球大小相仿的小细胞组成，好像一串葡萄般疏松地连在一起。它们与其他植物细胞不同，因为它们没有被纤维层包围，如果有的话便要先破坏纤维层才可作为食物。烹煮可以破坏纤维层。人用锅子煮蔬菜，草食动物在它那发酵桶的第一个胃烹煮食物，不过两者的效果都一样。裸露的酵母细胞比较容易为消化液所作用，所以容易被吸收。烹煮会破坏酵母细胞的部分维生素，它们在活的状态时是维生素B最丰富的来源，且富含碱性元素，尤以钠和钾为甚。如前面所述，它们对胃、肝和肠的酸，有最具价值的缓冲作用。
甚至在发现维生素之前，酵母便已被认为有医疗价值，特别是对消化不良、胃痛及便秘。但是酵母在禁酒令颁布以前还不是十分普遍。奇怪得很，使这产品上市及刊登巨页广告的公司，其实正在伤害这种珍贵产品的消费者。他们促请用户将果汁，特别是橙汁与西红柿汁，与酵母一起进食，或将它涂在面包或咸饼干上吃，结果使得胃肠内的发酵作用增加。吃酵母的人虽然不喝啤酒，却在胃肠内制造啤酒。他们将果汁与酵母混合在一起想得到酒精发酵而生的乐趣，但这对肝及肾是有害的。有毒的酒精和酸，正是它们的副产品。
后来发现这些有毒的副产品，会伤害酵母的维生素。最近有一所营养学校，就是因为这个原因而反对新鲜的活酵母，提议以酿造酵母作为代替品。这些所谓专家们指出新鲜酵母是有害的，所以应该被排斥，而不认为“这是一个坏的食物组合。”很遗憾的是，我们已经很接近一个能逻辑地解释不适当食物所产生的化学作用的时候，却被那么无理地将事实歪曲了。
新鲜酵母虽然比酿造酵母优越很多，但是除非胃是空的时候，我们是不能吃它的。我们应该单独食用它，让它慢慢溶于口中，或将之与温水或牛奶混合着吃，除此之外，绝不能与任何其他东西一起进食。吃新鲜酵母的最佳时间是大清早或晚餐前一小时或睡前，夜里可再次服用。在我行医的半世纪里，都是在这种方法下用它，而从没有任何不良反应。有时在特殊情形下，它也可在没有含糖或淀粉质的晚餐后进食，用以解除胃痛和心灼。
最后，我们必须谨记肝脏是人体中最大和最重要的器官，它的主要功能之一是过滤血液中的毒素与杂物。只要肝脏正常，血液即可保持纯净，因而不会生病。不适当的膳食，结果是破坏肝脏，夺去它的有机钠而减低它的碱性。肝脏受损的一个症状就是疲倦，这是现代人普遍投诉的症状。为了中和肝脏的毒素，需要含钠多的蔬菜，而酵母非常便宜，堪称是穷人的含钠丰富的蔬菜。让我再说一遍，它是天然有机维生素的丰富来源之一，且是毒胆汁的强力解毒剂。当坏的饮食习惯已戒除后，酵母应在复原性膳食中占一重要地位。而当作治疗用时，它是最有价值的食物之一。
特效药往往是毒药
医生办公室成了堆积如山的药物贮藏室，差不多有两万个早期称为“药贩”，如今称为“业务代表”的人赠发免费样品。你或许会抗议，医生办公室并不是研究新药效的地方，药效在医生用之于病人前早该厘定好了。因为这些药品是由药厂分送，作为免费宣传之用，美国人遂遭遇到前所未有的多量含有副作用的特效药。因此一个人在服用新药时，要求知道自己是否成了非志愿的实验品，并不为过。但是这种权利在沙利窦迈度惨剧中，横遭褫夺。
无可讳言，药品治疗疾病可以快似白兔的繁殖力。同时，制药也并不是现代才有的现象。有史以来，人类就不断寻访长生不老的特效药，以便使他们可以有时间赦免自己的罪，也有时间可以继续犯罪。
人类曾被称为是“修理可携式水管的天才集合”，经过几世代的“水管修理”，他倒过蝎子的粉末、蝙蝠的耳朵、裸麦的麦角和鸦片粉与吐根、莨菪、毒狗草、杀鼠药和颠茄的调制品以及千万种较为普通的万灵药。我们有生活在“药物催眠”时期的感觉。但是在公元前半世纪时，帕理士•西勒斯就曾严肃地评论：“有些药比疾病更毒。”从那时开始，甚至比他更早，病人和医生都作过类似的讥讽。
医生自己服药吗？幸好，并不多——虽然“医生”一字的同义词为现时已罕见的“药物家”。近代一位最显赫的医师威廉•奥斯勒爵士在20世纪初病倒坎城，一位当地的医师给他一粒含有汞化合物的药丸，宣称这是很多种疾病的神药，翌晨，那粒药丸仍然在奥斯勒的桌上。
奥斯勒在把它丢入废纸篓前说：“这是一粒奇怪的药丸。”它也曾被用于治疗梅毒，直到后来发觉梅毒第三期病征很多是由于水银中毒所引起的才停止。奥斯勒指出：“渴望服用药物，也许就是用以分别人和兽的最大特色。年轻的医生以20种药去治疗1种疾病，来开始他的医生生涯，而年老的以1种药去治疗20种疾病来结束他的生涯。”
我承认在我医科毕业后的数年间，我也以药丸、饮剂和万灵药塞给我的病人。后来我才好像莎翁笔下的麦克白一样，决定“把药抛给狗，我不要用它们”。而我发觉狗真是聪敏的动物，它们只是闻一闻就快步走开。
癌症与膳食有关
大部分的医生都认为这病历实在令人难以相信， 如果你有勇气在一个医生面前将饮食与癌症拉在一起，你常会失去听众。但是在保德信人寿保险公司任职多年的统计专家弗雷德里克•霍夫曼医生经过环球研究之后，写了一本厚如字典的书来谈论癌与膳食。霍夫曼的结论是：“我深信膳食形态应被视为癌症的主因。”将膳食与癌或其他医师认为只有用药丸或注射才能医治的病相提并论，会被认为是异端邪说。我们对有治疗功用的合成化合物太关切了，而忽略了这些化合物一直寄存在我们的食物中，已有数千年之久。
这些年来，我可以从我的病人中观察到膳食与疾病的密切关系。记得很多年前我用膳食去医治第一个肿瘤病例；我必须承认当时我对膳食与肿瘤的关系一无所知。一位农妇来到我的办公室，她的锁骨上有一个被手术后疤痕所遮盖的纤维肿瘤，长得像火鸡蛋一样大小和坚硬。
她解释说：“外科医生开刀后才发觉不能将它移去，因为它深埋在神经与血管中。从杂志中我读到只要依照正确的膳食，肿瘤是可以减小的，听说你是用膳食来治病，你可以帮我吗？”
我告诉她：“我不能确定应该如何进行。”检查她的尿，发现有极端超量的硫蛋白。当我问她一向吃些什么时，她说与丈夫拥有一个火鸡农场，在肿瘤发生前因为他们的火鸡卖不出去，她有好几个月每天三餐都是吃火鸡。虽然我承认我不知道应该如何去治疗她，我仍然提议我们先从她膳食中除去所有的硫质，然后用蔬菜与水果增加其碱性。她立刻避免吃甘蓝类及其他含硫丰富的蔬菜，当然还有动物及海产蛋白，这些都是含硫量极高的食物。
经过6个月严格去硫的膳食，我们很高兴地发现肿瘤只剩原来的一半大小，一年后它便完全消失了。我是一个谨慎的人，我开始想到这种治疗一定有某些力量。这是一个如石头硬，不宜手术的肿瘤，但是降低血液中的硫含量后，它即慢慢被再吸收和排除。这个病人继续保持没有动物蛋白的膳食2年，然后加少许半熟的牛肉或羊肉及少量牛奶，但仍然继续摄取那些有很大帮助的蔬菜与水果。
事隔27年后，一位出名而迷人的电影明星来找我，她长了一个如葡萄柚大小的子宫纤维肿瘤。麻省医院的著名妇科医生提议必须要动手术切除，结果她来找我，我开了一个简单的饮食处方给她：早餐吃煮过的谷类麦片，午餐吃蔬菜沙拉，晚餐吃熟而不含淀粉的蔬菜；完全禁止所有动物蛋白质。不久她寄了下面一段话的磁带给我：
我开始依照你的食谱进食时，也正是我生命中最艰苦的时期。我正开始主持电视节目，每天都要工作数小时，6个月来都是这样。然后我去加州拍了一部很成功的电影，当我旅行时，我仍然吃豆荚及绿南瓜，常在浴室小炉上烹煮。我的工作时间很紧迫，常要在口袋内预备一片面包与奶油或一只香蕉。
电影拍了12个星期。然后为了摄影，我到处旅游，访问了33个城市，换了4个女佣人，我的秘书甚至每晚都需要少许酒精来支撑她。第一次旅行完毕又来第二次，结果我花了1年时间什么也没有做只是旅游，每隔一天就是一个不同的城市；这次工作可说是没有自由的周末。
转瞬间两年半的时间过去了，我回到麻省的波士顿。在早上我按腹部时，我知道那硬物消失了，我真正感觉到很健康。我去看以前替我检查的医生，他对我从第一次检查后，就没有我的消息很感愤怒，而且确信我将会是一团糟地出现在他面前。当他替我检查时我注意着他的脸色，可以看出他是非常的困惑。他去拿检查卡，看看在这以前是否真的有葡萄柚大小的肿瘤。当他回来时我说：“它不见了，是吗？医生。”他说是没有了，但他自然不能相信。我又说：“你想知道它是怎样消失的，又为什么会消失吗？我一直吃去蛋白质的饮食，一点动物蛋白都没有。”他把头往后一摆，笑着说：“我想那很荒谬。”然后他又说不管如何它是会消失的。我说：“是的，我知道一年半前让你开刀，就会没有了。”我起来穿衣服，离开他的办公室时，我微笑地问他：“为什么你没想到自然界是如此的美妙呢？”
从此，很多我的病人均能将体内纤维性肿瘤赶走，然而他们只是改变饮食而已。这听起来好像很神奇，是吗？其他患有各种病痛的病人没有恒心保持他们严格而长期的指定饮食，或者他们根本就没有这个动机，他们宁可与肿瘤、溃疡、糖尿病或其他疾病共存，而不愿依照特别为他的病而设计的膳食来将病痛除去。
书摘与插图
