上海素菜--炸熘.烧烩.汤羹篇
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作者： 李承智 主编
出 版 社： 上海文化
出版时间： 2002-6-1字数：版次： 1页数： 82印刷时间： 2002/06/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787806463536包装： 平装编辑推荐
内容简介
上海素菜经过几代人的开掘、积累、整理、发展，已初步形成系列，在国内居领先地位，在国外也有较大的影响。
本书是中华美食林上海菜中的《上海素菜》分册。本书内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。
作者简介
目录
一、炸熘类（27款）
1、脆皮烧鸭
2、松子肥鹅
3、赛龙凤腿
4、炸熘鸡卷
5、酥炸八块
6、西柠软鸡
7、麻香凤肝
8、凤尾吐司
9、脆皮凤尾菇
10、卷筒嫩鸡
11、炸脆皮鸡
12、虎皮鸽蛋
13、肉柳红梅
14、软炸里脊
15、糖醋排骨
16、红油群虾
17、软炸虾球
18、糖醋黄鱼
19、吉力板鱼
20、酥炸铜铃
21、炸高丽球
22、素肴千里香
23、楼阁藏经卷
24、金钱茄饼
25、雪球龙须
26、威化香蕉卷
27、菩提顶结
二、烧烩类（33款）
28、燕窝鲍翅
29、红烧鲍翅
30、灵芝益寿
31、乌龙戏珠
32、麒麟鲍鱼
33、鸡粥鲍鱼
34、母子相会
35、八宝全鸭
36、绉妙四喜
37、冬菇肉圆
38、红烧素肠
39、走油全蹄
40、年年有余
41、五丁蛋饺
42、三丝黄雀
43、旭日东升
44、彩虹白玉卷
……
三、汤羹类（15款）
……
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