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　　分類: 图书,保健/心理健康,中医保健,

作者： 彭铭泉 主编

出 版 社： 农村读物出版社

出版时间： 2009-4-1字数：版次： 1页数： 328印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787504851550包装： 平装内容简介

祖国传统医学承载着我们祖先同疾病作斗争的经验和理论知识，是中华民族宝贵的文化遗产，其内涵丰富并包含着朴素的系统论、控制论和信息论内容，孕育着很多现代医学和生物学的新理论、新学说的胚胎和萌芽。正是这些宝贵精髓赋予了它强大的生命活力。

本书包括药膳概论及一般药膳食疗知识、药膳用药物、药膳用食物、常见疾病用药膳。如高血压、糖尿病、肾脏病、肝脏病、肠胃病、更年期综合征、肺脏病、孕产妇疾病、前列腺炎等药膳。每个药膳有配方、功效、制作方法，还有部分图片，读者一看就懂、就会做。该书既有古方，又有创新，深入浅出，理论联系实际，内容丰富多彩，图文并茂。相信该书将会成为您的朋友。

作者简介

彭铭泉，1933年出生于重庆市。中国人民解放军防化学院本科毕业。中医药膳教授，1980年开始从事中国药膳科研工作，其代表作有：《中华饮食文库》丛书中《中国药膳大典》，为国家“八五”重点图书（1999年）；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》（1987）获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予的四川省优秀科普作品一等奖；《大众药膳》（1984）荣获1984、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》（日文，1986年）、台湾元气斋出版社出版的《愈吃愈聪明——简易美味药膳》、台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》（1992年）等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。 彭铭泉教授在发掘祖国食疗这一瑰宝的过程中，从众多古籍中精心研讨，撰写了300余部药膳专著，使祖国医学中食疗零星的资料系统化、科学化、社会化、大众化，为祖国创新了一门学科——中国药膳学，为我国中医学填补了一个空白。 1983年，《解放军报》以《药膳学的开拓者彭铭泉》为题、1987年，《健康报》以《药膳专家彭铭泉》为题、1988年，《工人日报》以《彭铭泉成为药膳专家》为题，介绍了彭铭泉教授发掘祖国食疗，创立中国药膳学的事迹。彭教授不仅著书立说，还把这些药膳理论用于临床实践，他于1980年开创了我国第一个药膳餐厅——成都同仁堂药膳餐厅，深受中外顾客赞赏。他的成果用于保健食品工业中，如排石饮、虫草鸡、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液、枸杞酒等，解除了许多病人的疾苫，些产品销往日本和中国香港地区，深受欢迎。 1990年，彭教授应日本富山医科大学邀请，赴日进行了为期3个月的学术交流和讲学活动。1992年，他应香港洲集团有限公司庄永竞董事长邀请，赴香港讲学，并担任药膳高级顾问。2005年，应德国希里玛医院院长胡瑞德博士邀请，赴德国、法国等6国讲学2个月。同时，他还接收了国内和日本、美国、德国、马来西亚、韩国等共160余崇拜中国药膳的人为弟子，传授彭氏药膳的制作方法，把中国药膳这一祖国宝贵遗产，传播到世界各地。 现在，彭铭泉教授是中国药膳研究会常务理事、中国中医学会药膳专业委员会顾问、四川省保健协会副会长、中国药学会成都药膳专委会主任委员、成都大学药膳专业客座教授等。

目录

前言

壹 药膳学概论

第一节 什么是药膳

第二节 药膳的特点

一、辨证论治施膳

二、药膳是保养脾胃的佳品

三、重视药膳性味与五脏的特定关系

四、药膳形是食品性是药品

第三节 药膳学分类

一、按药膳研究方向分类

（一）药膳配药学

（二）药膳炮制学

（三）药膳烹调学

（四）药膳管理学

二、按药膳治疗作用分类

（一）保健强身类

（二）治疗疾病类

（三）抗老益寿类

三、按药膳制作方法分类

（一）炖

（二）焖

（三）煨

（四）蒸

（五）煮

（六）熬

（七）炒

（八）卤

（九）炸

（十）烧

（十一）煮粥

（十二）药酒

（十三）饮料

第四节 药膳对脏腑的治疗

一、药膳对心的治疗

二、药膳对肝的治疗

三、药膳对脾的治疗

四、药膳对肺的治疗

五、药膳对肾的治疗

六、药膳对胃的治疗

七、药膳对大小肠的治疗

第五节 药物、食物性味对五脏的关系

第六节 五宜五补与四季五补

一、五宜五补

二、四季五补

贰 药膳用原料

叁 常见药膳精选

书摘插图

壹 药膳学概论

第一节 什么是药膳

我国药膳是在中医和烹饪学理论指导下，用药物和食物相配合，通过烹调加工，具有防病治病，保健强身作用的美味食品。这种食品是在继承和发掘祖国“饮食疗法”的基础上，不断加以总结和提高，使之更加理论化、系统化和科学化，以适应社会消费和工业生产的需要，逐渐形成的一门独特的学科。

我国药膳，是中医中药不可分割的组成部分。饮食疗法，是我们中华民族的祖先遗留下来的宝贵文化遗产。几千年来，它同中医药一样，为中华民族的繁衍昌盛和人民体质的增强作出了重要的贡献。

第二节 药膳的特点

药膳，既是我国医药学宝库的瑰宝，又是我国菜肴宝库中的一颗明珠。因此，它具有食物的营养和药物的治疗双重作用。

中医对药膳的应用，是根据中医的脏象学说、经络学说和不同人员的体质、天时地理之异，以及导致疾病的病因、病理，疾病所表现的症状，乃至中医的治疗原则等理论进行辨证施膳的。

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