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　　分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者： 张延年

出 版 社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2002-1-1字数：版次： 1页数： 100印刷时间：开本：印次：纸张：I S B N ： 9787501935048包装： 平装内容简介

本书是厨师学艺中的《炒菜篇》。书中以图片为主，用简洁明了的文字介绍了各种特色炒菜的原料制作技法及特点。书后还附有操作光盘一张。

本书内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，实用性强，可作为厨师培训教材及各餐厅宾馆使用。

目录

一 炒鱿鱼卷

二 家常鱿鱼

三 辣子鸡丁

四 荷叶粉蒸鸡

五 碎米鸡丁

六 家常鸡条

七 醋熘鸡块

八 宫保鸡丁

九 核桃鸡卷

十 锅贴鸡塔

十一 桃仁鸡丁

十二 姜萝炒鸡丁

十三 茶树菇炒鸡丝

十四 炒芙蓉鸡

十五 蚝油纸包鸡

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