香蕉贮运保鲜及深加工技术
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,科技,农业林业,园艺,观赏园艺（花卉和观赏树木）,
品牌: 杨昌鹏
基本信息·出版社：金盾出版社
·页码：90 页
·出版日期：2009年04月
·ISBN：9787508243283
·条形码：9787508243283
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
产品信息有问题吗？请帮我们更新产品信息。
内容简介《香蕉贮运保鲜及深加工技术》由广西农业职业技术学院杨昌鹏副教授(博士)编著。内容包括概述、香蕉的种类及主栽品种、香蕉果实的采后生理、影响香蕉贮运的因素、香蕉贮运保鲜技术和香蕉深加工技术等6章。《香蕉贮运保鲜及深加工技术》针对香蕉贮藏运输中保鲜难的问题，着重介绍了香蕉贮藏运输保鲜的知识与技术，科学性、实用性和可操作性强，文字通俗简练，对广大蕉农解决好香蕉贮藏运输保鲜问题具有现实指导作用。适合广大蕉农和基层农业科技人员阅读。
编辑推荐《香蕉贮运保鲜及深加工技术》中为果农们提供了香蕉贮运保鲜及深加工技术，香蕉是热带水果，保鲜技术和贮藏运输技术直接影响到果农的经济利益。《香蕉贮运保鲜及深加工技术》帮助维护果农们的利益，也为了能有更多的人能够品尝到新鲜的水果和多样化的水果食品。
目录
第一章 概述
一、香蕉生产的意义与现状
二、香蕉生产中存在的问题
三、香蕉产业的发展方向
第二章 香蕉的种类及主栽品种
一、香蕉的种类
二、主栽品种
第三章 香蕉果实的采后生理
一、呼吸生理
二、蒸发生理
三、乙烯代谢
四、化学组成的变化
第四章 影响香蕉贮运的因素
一、采前因素
二、采后因素
第五章 香蕉贮运保鲜技术
一、选择优良品种
二、搞好采前管理
三、无伤采运
四、去残存花器
五、去轴落梳
六、清洗修整
七、挑选分组
八、防腐保鲜
九、包装
十、预冷
十一、贮藏
十二、运输
十三、催熟
十四、出库销售
第六章 香蕉深加工技术
一、香蕉汁的加工
二、香蕉酒的加工
三、香蕉粉的加工
四、香蕉酱的加工
五、香蕉果胶的提取
附录
附录一 乙烯吸收的制作方法
附录二 药液的配制方法
附录三 果汁含糖量的快速测定方法
附录四 中华人民共和国国家标准（GB9827－88）香蕉
……[看更多目录]
文摘插图：
十、预冷
预冷是指将采后的香蕉果实尽快冷却到适宜贮运的温度范围内，以除去产品田间热的一种措施。预冷是保证香蕉贮运质量的重要前提，因为适当韵低温可以抑制果实的生命活动。如抑制呼吸、蒸腾作用和乙烯的产生，也可以抑制致病微生物的活动。因此，为了保证香蕉贮运质量，采后应在产地尽快进行预冷。尤其是在6～9月份高温季节，要将包装后的香蕉及时进行预冷，尽快降低果温，以防止运输、贮藏期间果实因长时间处于高温而过早黄熟。
预冷果蔬的方法通常有强制冷风预冷、冷库预冷、水冷法、冰冷法、真空预冷等多种。适合于香蕉使用的主要是强制冷风预冷和冷库预冷。
强制冷风预冷是将香蕉产品放在预冷室内，利用制冷机制造冷气，通过鼓风机使冷空气经过包装容器的气孔，使冷空气流经产品表面，将产品热量带走，从而达到降温的目的。具体操作是在预冷库中设置冷墙，在墙上开启通风孔，把盛有产品的容器堆码在通风孔两侧或通风孔旁，除容器的气孔以外，要将其他一切气体通道堵严，然后用鼓风机将冷墙中的冷空气吹进预冷库内，这时便会在容器两侧形成压力差。所用的容器必须有大于边板4 ％的通风孔，并要保持预冷室内有较高的相对湿度。强制通风预冷成本较低，使用方便，冷却效率较高。
冷库预冷是将香蕉产品放在冷库中降温的一种冷却方式。预冷期间，库内要保证足够的湿度，垛之间、包装容器之间都应该留有适当的空隙，以保证气流通过；否则，预冷效果不佳。冷库冷却降温速度较慢，但其操作简单，成本低廉。
