经典家常烧肉(现代人·经典家常菜)
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品牌: 《经典家常烧肉》编写组
基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：96 页
·出版日期：2010年01月
·ISBN：9787501970049
·条形码：9787501970049
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：现代人·经典家常菜
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内容简介《经典家常烧肉》内容简介：不求菜式的杂和多，但求菜式的家常与经典。“现代人·经典家常菜”丛书从“家常”“基础”入手，从原料和原料加工说起，最家常的菜式、最基础的做法一一详解，拿一本精美的小书，轻松调理菜饭汤水，照顾好家人的肠胃和身体。
10元定价，精彩呈现。“现代人·经典家常菜”由热爱美食、热爱烹饪的、热爱生活的人们写作完成。实践出真知，书中款款美味佳肴活色生香，都是我们寻常人家爱吃的常吃的菜式，健康、美味、解馋、不贵！
简单阅读，轻松入厨。
动静之间，畅想快乐。
“现代人·经典家常菜”丛书首先推出《经典家常川味小炒》《经典炒饭烩饭》《经典家常烧肉》《经典家常肉小炒》四册，本本不俗、页页精彩。
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目录
PART1 明明白白吃肉
猪肉
猪肉的营养
猪肉的挑选
猪肉的部位
健康提示
牛肉
牛肉的营养
牛肉的挑选
牛肉的部位
健康提示
羊肉
羊肉的营养
羊肉的挑选
羊肉的部位
健康提示
鸡肉
鸡肉的营养
鸡肉的挑选
鸡肉的部位
健康提示
鸭肉
鸭肉的营养
鸭肉的挑选
鸭肉的部位
健康提示
鹅肉
鹅肉的营养
鹅肉的挑选
鹅肉的部位
健康提示
烧肉之前的准备
炊具
必备调味料
家常烧肉技法
PART2 家常美味烧肉76道
烧肉炖肉
家常红烧肉
鲜笋红烧肉
苏式红烧肉
腐乳烧肉
芽菜烧肉
干笋烧肉
烧樱桃肉
毛氏红烧肉
咖喱猪肉块
红烧猪排骨
冰糖肘子
红香猪蹄
红烧猪蹄筋
红烧牛肉
土豆烧牛肉
冬笋烧牛肉
番茄青笋烧牛肉
牛肉红烧白萝卜
番茄煨牛肉
黄焖牛肉
焖烧牛肉
啤酒焖牛肉
酥牛肉
红油牛肉
扒牛肉
小碗红汤牛肉
炖牛肉
番茄炖牛肉汤
红酒炖牛肉
红烧牛脯
咖喱牛脯
辣白菜炖牛脯
红烧羊肉
黄酒干烧羊肉
胡萝卜烧羊肉
手抓羊肉
红烩羊肉
大蒜煨羊肉
煨羊肉汤
红焖羊肉煲
清炖羊肉
红白萝卜炖羊排
口蘑焖羊腿
红烧鸡块
香菇烧鸡块
板栗烧鸡
红烧鸡爪
可乐鸡翅
红烧啤酒鸭块
红烧竹笋鸭块
辣烧鹅肉
豆腐干烧鹅肉
蒸肉
粉蒸肉
醪糟粉蒸牛肉
东坡肉
小烧肉
清蒸牛肉
豌豆米粉肉
圆白菜肉卷
香糟扣肉
金银扣肉
霉干菜扣肉
芋头蒸肉
拿手扣羊肉
扣烧牛肉
清蒸丝瓜排骨
蒸肘子
蒸猪蹄
什锦猪蹄锅
酱卤肉
酱牛肉
酱猪肉
酱羊肉
叉烧肉
卤水猪蹄
卤猪肠
盐水鸭肝
……[看更多目录]
序言不求菜式的杂和多，但求菜式的家常与经典。
“现代人?经典家常菜”丛书从“家常”“基础”入手，从原料和原料加工说起，最家常的菜式、最基础的做法——详解，拿一本精美的小书，轻松调理菜饭汤水，照顾好家人的肠胃和身体。
10元定价，精彩呈现。“现代人?经典家常菜”由热爱美食、热爱烹饪的、热爱生活的人们写作完成。实践出真知，书中款款美味佳肴活色生香，都是我们寻常人家爱吃的常吃的菜式，健康、美味、解馋、不贵！简单阅读，轻松入厨。动静之间，畅想快乐。
“现代人?经典家常菜”丛书首先推出《经典家常川味小炒》《经典炒饭烩饭》《经典家常烧肉》《经典家常肉小炒》四册，本本不俗、页页精彩。
文摘插图：
PART1明明白白吃肉
猪肉
猪肉是餐桌上重要的肉类食品之一。由于猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，经过烹调后肉的味道特别鲜美。
猪肉的营养
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉的不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸易于被人体消化吸收，这一点为牛羊肉所不及。
猪肥肉部分和瘦肉部分差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，约占37％，多吃容易导致高血脂和肥胖。猪肉中的蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中的血红蛋白可以起到补铁的作用，能够预防贫血。动物原料中的血红蛋白比植物原料中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更容易被消化吸收。中医认为，多吃猪瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的食疗效果。
摄取量：成年人每天摄取80～100克猪肉就能满足需要。
猪肉的挑选
到市场买猪肉时，可以根据肉的颜色、外观、气味等判断出肉的质量。
1．优质的猪肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍显干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指按压后凹陷处立即复原。
2．不太新鲜的猪肉肉色较暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；肉表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出浑浊的肉汁。
