动物生物化学
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品牌: 肖尚修
基本信息·出版社：清华大学出版社
·页码：276 页
·出版日期：2009年10月
·ISBN：9787302209003
·条形码：9787302209003
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《动物生物化学》为精品课程配套教材，以够用为原则，以实用为目的，体现职业性与实用性。内容包括：蛋白质、核酸化学，酶与维生素，生物氧化，糖、脂类、蛋白质的代谢，核酸、蛋白质的生物合成，抗生素，物质代谢调节，生物工程技术简介。每章列出学习目标，附有小结、习题和阅读材料。以激发学生的学习兴趣，扩大知识范围，巩固所学知识。
《动物生物化学》可供技能型、应用型人才培养的动物科学、动物医学、动物营养、动物防疫与检疫、生物制药等专业学生使用，也可供从事相关工作的人员参考。
编辑推荐《动物生物化学》是由清华大学出版社出版的。
目录
绪论
思考题
第1章 蛋白质化学
1.1 蛋白质的化学组成
1.1.1 蛋白质的元素组成
1.1.2 蛋白质的基本结构单位——氨基酸
1.1.3 氨基酸的理化性质
1.2 蛋白质的分子结构
1.2.1 蛋白质分子的一级结构
1.2.2 蛋白质分子的空间结构
1.2.3 蛋白质的结构与功能的关系
1.3 蛋白质的理化性质
1.3.1 两性电离与等电点
1.3.2 胶体性质
1.3.3 变性作用
1.3.4 沉淀作用
1.3.5 水解反应
1.3.6 蛋白质的颜色反应
1.4 蛋白质的分类
1.4.1 按分子组成分类
1.4.2 按分子形状分类
1.4.3 按蛋白质的功能分类
本章小结
思考题
阅读材料蛋白质工程
第2章 核酸化学
2.1 核酸的化学组成
2.1.1 核酸的元素组成
2.1.2 核酸的分子组成
2.1.3 核酸的基本组成单位——单核苷酸
2.1.4 细胞内重要的核苷酸
2.2 核酸的分子结构
2.2.1 DNA的分子结构
2.2.2 RNA的分子结构
2.3 核酸的物理化学性质
2.3.1 核酸的物理性质
2.3.2 核酸的化学性质
本章小结
思考题
阅读材料人类基因组计划
第3章 酶与维生素
3.1 酶的分子结构与功能
3.1.1 酶的分子组成
3.1.2 酶分子的结构
3.1.3 酶的结构与功能的关系
3.2 酶促反应的特点与原理
3.2.1 酶促反应的特点
3.2.2 酶促反应的基本原理
3.3 影响酶促反应速度的因素
3.3.1 底物浓度对酶促反应速度的影响
3.3.2 酶浓度对酶促反应速度的影响
3.3.3 温度对酶促反应速度的影响
3.3.4 pH对酶促反应速度的影响
3.3.5 激活剂对酶促反应速度的影响
3.3.6 抑制剂对酶促反应速度的影响
3.4 酶的命名、分类与在畜牧兽医中的应用
3.4.1 酶的命名
3.4.2 酶的分类
3.4.3 酶在畜牧兽医实践中的应用
3.5 维生素和辅酶
3.5.1 维生素的概念
3.5.2 维生素的命名与分类
3.5.3 水溶性维生素
3.5.4 脂溶性维生素
本章小结
思考题
阅读材料 酶与抗艾滋病药物
第4章 生物氧化
4.1 概述
4.1.1 生物氧化的概念
4.1.2 生物氧化的特点
4.1.3 生物氧化的方式
4.2 生物氧化中二氧化碳的生成
4.2.1 直接脱羧
4.2.2 氧化脱羧
4.3 生物氧化中水的生成
4.3.1 呼吸链的组成及作用机理
4.3.2 动物体内重要的呼吸链
4.3.3 胞液中NADH的氧化
4.4 生物氧化中能量的生成与利用
4.4.1 高能键与高能化合物
4.4.2 ATP的生成与利用
4.4.3 高能磷酸键的转移、储存和利用
本章小结
思考题
阅读材料 人的酸性体质
第5章 糖代谢
5.1 糖在动物体内的代谢概况
5.1.1 糖的生理功能
5.1.2 糖在动物体内的代谢
5.1.3 血糖
5.2 糖的分解代谢
5.2.1 多糖的消化和吸收
5.2.2 糖的分解代谢
5.2.3 磷酸戊糖途径
5.3 糖的合成代谢
5.3.1 糖异生作用的途径
5.3.2 糖原的合成
本章小结
思考题
阅读材料 肝脏在糖代谢中的作用
第6章 脂类代谢
6.1 概述
6.1.1 脂类的分类与生理功能
6.1.2 脂类的运输、储存和动员
6.2 脂肪的分解代谢
6.2.1 脂肪的水解
6.2.2 甘油的代谢
6.2.3 脂肪酸的分解代谢
6.3 脂肪的生物合成
6.3.1 a-磷酸甘油的来源
6.3.2 长链脂肪酸的合成
6.3.3 脂肪的合成
6.4 类脂的代谢
6.4.1 磷脂代谢
6.4.2 胆固醇的代谢与转变
本章小结
思考题
……
第7章 蛋白质的分解代谢
第8章 核酸的生物合成
第9章 蛋白质的生物合成
第10章 抗生素
第11章 物质代谢调节
第12章 生物工程技术简介
实验实训
主要参考文献
……[看更多目录]
序言根据教育部《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》文件精神，我们按照全国高等职业院校精品课程建设的基本要求，针对高职高专教育发展的特点，为培养畜牧兽医及相关专业的高等技术应用型人才组织编写了这本教材。
本教材拟定的总教学时数为58学时，其中讲授为30学时，实验实训为28学时。
动物生物化学是畜牧兽医及相关专业的重要专业基础课程。它针对学生学习后续课程，提高学生的综合素质，培养适应生产、管理、服务等第一线需要的应用型专门人才，具有十分重要的意义。
本教材在内容编排上，着重体现“基础性、实用性、适用性、够用性”的原则。简要介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶和维生素等的结构、性质、功能；主要介绍糖代谢、脂类代谢、蛋白质和氨基酸代谢、核酸和核苷酸代谢途径的基本知识。实验实训主要介绍分光光度计的使用技术、微量滴定技术、层析技术、电泳技术和有关实验等。本教材贯彻理论联系实际的原则，突出职业性，注意联系畜牧生产与动物医学临床的实际。在叙述上力求做到深入浅出、通俗易懂、条理清晰；在内容选择上力求做到简明扼要。本教材每章后都附有与人类生活息息相关的或关于生物化学最新进展的阅读材料，以激发学生的学习兴趣，扩大知识面。另外，每章后还附有思考题，以巩固所学知识。
文摘插图：
蛋白质的变性实质是外界因素破坏了维持和稳定其空间构象的各种次级键，使其特定的空间结构发生了改变或破坏，但不涉及一级结构的改变和肽键的断裂。蛋白质变性时，多肽链成为松散状态，非极性疏水基团暴露于蛋白质分子表面，而促使蛋白质在水中的溶解度降低。同时，一些原来在分子内部包藏而不易与化学试剂起反应的侧链基团，由于变性蛋白质空间结构变得伸展松散而暴露出来。这些基团包括巯基、苯酚基、咪唑基等。
蛋白质变性后即失去原有的生物学活性，例如酶失去其催化活性，激素失去其调节活性，细菌失去其致病性，抗体失去其生物活性。
蛋白质的变性具有重要的实际意义，如常用高温、紫外线和酒精等进行消毒，就是促使细菌或病毒的蛋白质变性而失去致病和繁殖能力。临床上急救重金属盐中毒病人，常先服用大量牛奶和蛋清，是蛋白质在消化道中与重金属盐结合成变性蛋白质，从而阻止有毒重金属离子被人体吸收。同样，在提取、制备或保存酶、疫苗、激素和抗血清等蛋白质制剂时，必须考虑选择合适的条件，防止其生物活性的降低或丧失。
