果品的贮藏与保鲜(第2版)
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品牌: 林海
基本信息·出版社：金盾出版社
·页码：266 页
·出版日期：2009年10月
·ISBN：9787508259079
·条形码：9787508259079
·版本：第2版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
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内容简介《果品的贮藏与保鲜(第2版)》是一本介绍果品贮藏与保鲜技术和方法的科普图书。《果品的贮藏与保鲜(第2版)》出版以来，深受广大读者欢迎，已重印12次，印数达12万册以上。近年来，我国果品产业发展迅速，新的贮藏与保鲜技术不断涌现，原书中的部分内容已难以满足现代农业发展的新需要，为此，特对此书作了修订。
本次修订，对果品贮藏保鲜的新技术、新方法作了推介，贮藏保鲜的果品由25种增加到32种，对不符合绿色、健康、环保要求的化学药剂作了更新。全书内容浅显易懂、科学实用，贮藏保鲜方法可圣排性强，适合果品经营者、贮运部门及有关专业户和家庭阅读使用。
编辑推荐《果品的贮藏与保鲜(第2版)》：帮果农，帮果商，创品牌，创市场。
推广现代农业先进科技成果，为农业增产，农民增收提供可靠的理论依据和技术支持，实现经济效益与社会效益的最大化增值。
目录
第一章 果品贮藏的基本知识
一、果实采收后的生命活动与贮藏保鲜的关系
(一)果实中主要成分的变化与贮藏保鲜
(二)呼吸作用与贮藏保鲜
(三)内源性乙烯及一些植物生长调节物质
二、影响果实贮藏寿命的主要因素
(一)果实内在因素
(二)栽培管理因素
(三)贮藏环境因素
三、果品贮藏保鲜的方式
(一)保鲜辅助措施
(二)预冷
(三)气调贮藏
第二章 果品的贮藏保鲜
一、苹果的贮藏与保鲜
(一)采前的农业措施
(二)采收
(三)预冷
(四)药剂防腐保鲜
(五)贮藏方法
二、梨的贮藏与保鲜
(一)采前管理措施
(二)采收与预冷
(三)不同品种梨的耐贮性
(四)梨的最适贮藏环境条件
(五)贮藏方法
(六)一些梨的贮藏保鲜技术
三、山楂的贮藏与保鲜
(一)山楂品种、采收与贮藏的关系
(二)贮藏方法
四、葡萄的贮藏与保鲜
(一)适宜贮藏的葡萄品种
(二)葡萄的采前管理
(三)采收
(四)预冷处理
(五)库房消毒
(六)贮藏方法
(七)贮藏过程中的化学处理
(八)一些葡萄的贮藏保鲜技术
五、柿的贮藏保鲜与脱涩
(一)不同品种柿的耐贮性
(二)采收
(三)贮藏方法
(四)脱涩技术
六、桃的贮藏与保鲜
(一)桃的耐贮性
(二)采收与贮前保鲜处理
(三)贮藏方法
七、李的贮藏与保鲜
(一)李果的贮藏特性
(二)采收
(三)预冷与包装
(四)贮藏保鲜技术
八、杏果的贮藏与保鲜
(一)采收
(二)预冷、分级和包装
(三)贮藏保鲜
九、樱桃的贮藏与保鲜
(一)采收
(二)贮藏
十、石榴的贮藏与保鲜
(一)采收
(二)不同品种的耐贮性
(三)入贮前的处理
(四)贮藏要求与方法
十一、无花果的贮藏与保鲜
(一)贮藏特性
(二)采收
(三)贮藏保鲜技术
十二、鲜食桑葚的贮藏与保鲜
(一)贮藏特性
(二)采收
(三)浸果、包装
(四)贮藏保鲜方法
十三、鲜食枣的贮藏与保鲜
(一)普通枣的贮藏与保鲜
(二)毛叶枣的贮藏与保鲜
十四、柑橘的贮藏与保鲜
(一)柑橘的种类、品种与耐贮性
(二)柑橘贮藏的适宜条件
(三)贮藏技术
(四)胡柚的贮藏与保鲜
(五)柚子的贮藏保鲜
十五、香蕉的贮藏与保鲜
(一)香蕉不同品种的耐贮性
(二)香蕉适宜的贮藏环境条件
(三)贮藏保鲜技术
十六、荔枝的贮藏与保鲜
(一)荔枝采收前的措施
(二)采收
(三)预冷与包装
(四)贮藏保鲜技术
十七、菠萝的贮藏与保鲜
(一)贮藏特性
(二)采收
(三)分级、包装与运输
(四)贮藏保鲜技术
十八、芒果的贮藏与保鲜
(一)采前措施
……
第三章 主要干果及瓜类的贮藏
附录一 干湿球法测定空气相对湿度
附录二 果实含糖量的测定(手持折光仪法)
附录三 果品贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定(奥氏气体分析仪法)
……[看更多目录]
序言当前，我国正向全面建设小康社会迈进，农业的基础地位得到进一步加强，农村产业结构逐步优化，果品种植业成为我国继粮食、蔬菜之后的第三大重要产业，主要果品形成了南北、东西大流通的市场格局和生产、贮藏、销售相结合的经营模式。
长期以来，人们重视果品的采前栽培、病害防治，却忽视采后处理，致使采后流通过程中损失严重。据统计，我国每年果品采后的损耗率为20％～25％，而欧美发达国家果品采后的损耗率仅为1.7％～5％。因此，积极采用现代贮藏保鲜技术，提高果品贮藏环节中的科技含量，是实现农业增产、农民增收的重要措施。实践证明，只有充分应用现代农业发展的先进科技成果，才能使果农、经销商和消费者得到实实在在的利益。
当前，果品贮藏保鲜技术的发展趋势是：第一，节约能源，绿色环保。采用非化学药剂作杀菌剂来保鲜，改善和提高果品质量。第二，生物技术保鲜。培养、繁殖有益微生物，利用微生物的活性及其代谢产物降低或防治果品腐烂损失；还有利用生物防治和遗传基因控制等技术，减少果品病害发生。第三，采用电子保鲜技术。目前应用较多的有辐照保鲜、静电场保鲜、臭氧及负离子气体保鲜等技术。第四，采用安全无毒、可食用的保鲜剂。从根本上避免了一些高效低毒保鲜剂对健康的损害。第五，减压或加压保鲜。欧美日等国已研究成功减（增）压保鲜贮藏库。
文摘插图：
4.机械损伤
受过刺伤、摔伤、碰伤、挤伤、虫伤等果实，呼吸作用会急剧增强，而且还会破坏果实的保护层和损伤处的组织结构，会导致微生物的侵害，并使果实水分蒸腾作用加强，乙烯产生增多。显然，这对贮藏是极为不利的。而且，挤、压、碰伤的果实往往不易被发现，造成贮藏隐患。
5.树龄和树势
刚开生的果树，结果较少且果实较大，但果实含钙量不多，果实易出现生理性病害。此外，幼年树结的果较嫩，寄生性菌感染多，因而果实不耐贮藏。大树、老树结果较多，果实偏小。由于果树的内在与环境条件的影响，结果有小年、大年之分。大年的果实糖分含量相对偏低，色泽风味较差，耐贮能力也较差。强健的中年果树势旺，结果适中，果实大小均匀，果实耐贮能力强。
（二）栽培管理因素
1.施肥
合理施肥既能增产，又能保持水果的特有品质。但若施肥不当，特别是偏施或多施某种肥料，会使贮藏期果实出现严重的生理性病害和寄生性病害。过多施氮肥会使果实着色不佳、质地疏松，易患生理性病害，如苦痘病、水心病。钾素能使果实增产，适量施钾肥，果实可呈现出鲜红的色泽和芳香的气味。缺钾的苹果果实成熟差，贮藏中果皮易皱缩。施过量钾肥，会降低果树根系对钙素营养的吸收，引起苦痘病和烂心病等生理性病害。柑橘施氮肥时配施钾肥，果实耐贮藏。而在施氮肥时，如果配施磷肥多钾肥少，柑橘果实内糖和酸的含量均低，耐贮性差。土壤缺磷，果肉带绿色，含糖量低。在贮藏过程中，磷肥施得少的果实，呼吸强度提高，造成烂果率提高和内部果肉褐变增加。果实缺钙易患苦痘病、开花病（果肉膨松），呼吸强度增大，提早衰老。
