补虚固肾(汤师傅丛书)
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品牌: 王建文
基本信息·出版社：广东省出版集团，广东人民出版社
·页码：127 页
·出版日期：2009年11月
·ISBN：9787218064550
·条形码：9787218064550
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：汤师傅丛书
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内容简介《补虚固肾》内容简介：肾，是人体的先天之本，生命之源。肾藏精、主骨生髓、主纳气、主水、开窍于耳，肾虚会引起耳聋、耳鸣、哮喘、眩晕、脱发、腰痛、不育等症：肾虚不只“光顾”男人，女人肾虚危害也很大，可能会出现月经不调甚至是不孕，老年人的骨质疏松症和心脏疾病也和肾虚有着密切的联系；对症补肾很重要，阴虚、阳虚、气虚、血虚，适合自己的才是有效的。
作者简介王建文，从事饮食烹饪行业二十余年，于1994年起先后成功担任过多家星级酒店厨师长、行政总厨。
高级营养师、高级技师、中餐烹饪大师，广州技师学会会员，国家职业技能鉴定考评员。
现担任广东省地税局农夫酒家行政总厨。
编辑推荐本册《补虚固肾》是一本介绍补肾知识和汤煲的食谱书。全面而详细的补肾知识介绍：肾对人体的作用有哪些，肾虚对人体的危害有多大，肾虚是怎样分类的、分别应怎样调理，等等，这些知识可以让你更轻松自如地应对肾虚难题，不再恐慌、不再盲目；狗肉、羊肉、龟肉、虫草、杜仲、淫羊藿等，这些补肾的食材也不是随便拿来就用的，它们都有着各自的特殊功效和食用禁忌。100多道补肾汤煲，滋阴、壮阳、益精、补气，应有尽有，让你享受美味，享受健康。
高级营养师
教你饮食排毒
烹饪大师
教你煲靓汤
高级营养师高级技师
中餐烹饪大师
汤疗补肾，壮阳滋体，养生首选
科学解析补肾，细数补肾食材
103道经典汤煲，让我们得心应手的养生
目录
补肾，从正确的认识开始
补肾，这些食物少不了
牛鞭羊肉母鸡汤
狗肉菟丝子汤
田七老鸡金龟汤
江珧柱虫草瘦肉汤
羊龟党参枸杞汤
虫草红枣煲水鱼
羊鞭狗肾汤
虫草蛤蚧瘦肉汤
桑葚蜜枣猪腰汤
玉米须菟丝子煲金钱龟
锁阳杜仲牛鞭汤
附子杏仁羊肉汤
猪脊髓煲莲藕
首乌核桃乌鸡汤
韭子红枣龙虾汤
覆盆子菟丝子煲鹌鹑
淮山薏实老鸽汤
参竹莲实牛尾汤
响螺淮山枸杞汤
山瑞冬菇火腿汤
枸杞淮山水鱼汤
木瓜花生猪尾汤
生蚝白果老鸭汤
黄精首乌乳鸽汤
杜仲瘦肉蹄筋汤
土茯苓枸杞煲龟
芡实海马猪肚汤
玉米淮杞脊骨汤
牡蛎自术苦参汤
狗肉菟丝子羊肉汤
羊肉淮山核桃汤
山楂莲淮双肾汤
鱿鱼杜仲白果公鸡汤
淫羊藿巴戟牛鞭汤
精合鲍鱼水鸭汤
韭菜木耳羊肉汤
虫草百合乳鸽汤
冬瓜板栗煲水鱼
金樱子乌鸡狗脊汤
玉米须黄芪蛏肉汤
巴戟核桃海参汤
莲子芡实牛腰汤
童鸡响螺淮山汤
核桃枸杞羊脑汤
猪骨髓杜仲补腰汤
桑螵蛸山茱萸煲田鸡
乌龟玉米须瘦肉汤
莲子芡实猪肚汤
桑葚双枣煲鸡蛋
菟丝子蒺藜水鱼汤
龙马巴戟固肾汤
核桃黑豆猪腰汤
枸杞鸡肉鱼片汤
核桃陈皮鸭肾汤
水鸭淮山鹿筋汤
花生熟地黄蛤蚧汤
玉竹参果鸭肉汤
脊骨红枣煲黄鳝
虫草鹿茸鳄鱼汤
核桃仁煲麻雀汤
鹌鹑莲子虫草汤
丽参鹿茸乳鸽汤
板栗淮山猪蹄汤
鸽蛋火腿鱿鱼汤
龙眼鸡脚螺肉汤
蛤蜊肉百合玉竹汤
女贞补骨脂水鱼汤
人参鹿尾羊肉汤
乳鸽川贝响螺汤
板栗银耳炖海参
牛肝桑葚莲子汤
人参芡实鹿肉汤
水鸭虫草瘦肉汤
补骨脂葫芦巴猪腰汤
鲢鱼淮山枸杞汤
参地鹿茸炖鸽子
香菇木耳海参汤
龟板核桃鸡骨汤
黄精淮山炖乌鸡
金樱山茱萸牡蛎汤
花生龙眼炖牛肉
苦瓜淮山海螺汤
莲子苁蓉鹌鹑汤
麦门冬丹参炖猪蹄
龙眼板栗炖狗。肾
青鱼冬瓜杞枣汤
银耳淡菜煲鹌鹑
熟地女贞子水鱼汤
水鸭瘦肉淮杞汤
锁阳覆盆子炖瘦肉
脊髓红枣海马煲
肉苁蓉覆盆子乌龟汤
益智仁杜仲煲鸡
核桃脊骨猪腰汤
桑寄生芦根煲黄鳝
鲇鱼山稔子杞枣汤
海参水鱼煲乳鸽
杜仲枸杞煲鹿肉
韭子鹌鹑瘦肉汤
黑豆北芪羊肚汤
莲合薏实猪尾汤
小麦石斛鹌鹑汤
山楂麦芽鸭肾汤
……[看更多目录]
序言从古到今，汤在烹饪界都起着举足轻重的作用，俗语有“唱戏的腔，厨师的汤”，汤的重要性由此可见一斑。
在源远流长的中国饮食文化长河中，汤文化是一朵奇葩。从古到今，汤在烹饪界都起着举足轻重的作用，俗语有“唱戏的腔，厨师的汤”，汤的重要性由此可见一斑。人们之所以对汤情有独钟，是因其有着特殊的功效。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。此外，汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面起着非常重要的作用。如此便有了“无汤不成宴”“无汤不上席”之说。
说到中国的汤文化，广东汤首屈一指。广东人喜煲汤饮汤是众所周知的。而粤汤文化的形成是与其所处的地理位置密切相关的。广东地处岭南，气候湿热，热毒、湿气容易侵身，粤人笃信汤有清热祛火之功效，故而“宁可食无菜，不可食无汤”。美食作家沈宏非就曾说“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉”。
广东汤煲的主要烹饪方法有：熬、煲、滚、炖四种。熬：是指将原料置入冷水中猛火烧沸，然后用慢火长时间加热，最后调味而成鲜浓汤品。煲：是以汤为主的烹制方法，特点是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于汤水之中，从而使汤水味美香浓，煲汤时以沸水下料为佳，可避免原料造成粘底。滚：通常是一种方便快捷的烹调方法，沸水下料，滚熟即可，特点是汤清味鲜，嫩滑可口。炖：是用一种间接加热的方法，通过炖盅外的高温和蒸汽，使盅内的汤水升至沸点，原料精华均溶于汤内，故炖品多是原汁原味，营养价值较高。广东汤煲的用料也尤其丰富，包括植物类食材如菜、瓜、果、豆、花、食用菌、中草药、野菜等；动物类食材如畜肉、禽乌、水产品等；加工性原料如动植物的干制品、腌制品、熏腊品等。以水果、中药材以及名贵滋补品为原料也是广东汤煲的一大特色，广东有着水果众多这一得天独厚的条件，木瓜、椰子、雪梨、橄榄、苹果、杨桃、柚子等都是常用的清润汤品材料。广东人常信奉中医中药，常用作汤品材料的中药材有西洋参、淮山、枸杞、芡实、薏仁、莲子、沙参、玉竹、百合、杜仲、肉苁蓉、石斛、田七等，品种繁多。名贵滋补品包括鲍、参、翅、肚、燕窝、雪蛤、鳄鱼肉、鹿肉、冬虫夏草等。其选材的多样化令全国各地甚至世界人民叹为观止。
正因有了这些，才造就了广东汤煲口味鲜美醇和、食疗功效显著的双重特色。它不被季节左右，不论男女老幼，都离不开那款款美味的汤。常饮汤，既可增进食欲、促进消化、增加营养，又可防治疾病、增补虚损、美容减肥、健脑益智、延缓衰老等。总之，悠久的汤文化让广东人成为煲汤能手及汤疗专家。有病者饮汤可治病，祛除病魔困扰；无病者饮汤可防病，强身健体。
秉承着将广东汤煲发扬光大的美好理念，粤菜大师王建文师傅倾力推出《汤师傅》丛书。该丛书结合百姓生活当中的饮食热点，策划了如下四个分册：《补钙健骨》《补虚固肾》《营养滋补》《排毒养颜》。希望通过这套书的出版，可以让更多的人了解广东汤煲，并教会广大读者如何有的放矢地学煲汤、品汤。虽然煲汤大有学问，但也有一定的规律可循，只要了解其规律所在，并用心去实践，加以探索改进，即使不是专业烹饪人士，不是土生土长的广东人，也能烹制出款款地道的广东靓汤，以满足佐餐、养生之需要，达到强身健体的目的。
文摘插图：
肾藏精，主生殖与发育。
精是构成人体的基本物质，也是人体各种机能运作的物质基础，包括先天之精和后天之精。先天之精禀受于父母，后天之精来源于饮食，由脾胃化生，两者贮藏于肾，称为“肾精”。“肾精”是人体生长发育的物质基础，影响人体各个脏腑。肾的精气盛衰，关系到生殖和生长发育能力的强弱。人从幼年开始，肾的精气逐渐充盛，有齿更发长等变化发育到青春时期，肾的精气充盛，产生了一种叫“天癸”的物质，于是男子就产生精子，女子就开始来月经，性机能逐渐成熟，从而有生殖的能力；待到老年，肾的精气渐衰，性机能和生殖能力随之减退直至消失，形体也就逐渐衰老。肾脏的好坏，将直接影响人体的生长发育及一切生命活动。
肾主骨生髓，通于脑。
肾主藏精，而能生髓，髓居于骨中，骨赖髓以充养。肾精充足，则骨髓的生化有源，骨骼得到髓的充足滋养而坚固有力。如果肾精虚少，骨髓的化源不足，不能营养骨骼，便会出现骨骼无力或骨质疏松、脆弱。临床上，中医应用补肾的中药来加速骨质的生长和愈合，治疗各种骨髓疾病和再生障碍性贫血等症，就是以“肾藏精，精血互生，肾主骨，精生髓”的理论为依据的。“齿为骨之余”，牙齿也有赖于肾精的充养，故某些牙齿的疾患也与肾有关。若肾精充足，则牙齿坚固。如小儿生牙过晚，成人牙齿松动、容易脱落等，均可能是肾精不足的反映。髓有骨髓和脊髓之分，脊髓上通于脑，所以脑髓又赖于肾精的不断化生，如肾精亏虚者，除出现腰酸腿软等症外，还会出现头晕，失眠，思维迟钝等症状。
