这是一个有趣的问题，答桉有狭义和广义之分。
1. 狭义上的师傅（取经路上的师父）：唐僧
在《西游记》中，猪八戒最直接、最主要的师傅是唐僧（唐三藏）。
背景：猪八戒原本是天庭的天蓬元帅，因触犯天条被贬下凡间，错投猪胎。在观音菩萨的点化下，他拜取经人唐僧为师，成为他的二徒弟，保护他前往西天取经。
关系：八戒对唐僧的称呼就是“师父”。唐僧为他摩顶受戒，起了“猪悟能”的法名。虽然八戒一路上偷懒、好色、爱打小报告，但在关键时刻还是会保护唐僧，并最终跟随他完成取经大业，被如来佛祖封为“净坛使者”。
2. 广义上的师傅（传授本领的师父）：太上老君
如果说传授他本领、引他走上仙途的师傅，那极有可能是太上老君。
依据：在《西游记》第十九回，猪八戒自我介绍时说道：
“有缘立地拜为师，指示天关并地阙。得传九转大还丹，工夫昼夜无时辍。……三花聚顶得归根，五气朝元通透彻。”
解读：
“九转大还丹”是道教至高无上的丹药，而太上老君正是炼丹的祖师爷。
“三花聚顶”、“五气朝元”是道教修行的极高境界。
这些描述都强烈暗示，猪八戒在成仙之初，得到了一位道法高深的神仙指点，并赐予了珍贵的仙丹。而根据书中设定，最符合这个身份的，就是道祖太上老君。虽然书中没有明确点名，但普遍认为这位“师父”就是太上老君。
3. 点化的师傅：观音菩萨
观音菩萨虽然不能算猪八戒的授业师父，但她是猪八戒人生的重要引路人。
角色：是观音菩萨在人间寻找取经人时，遇到了为祸的猪刚鬣，将他劝化，为他授了“五荤三厌”，并指使他等候唐僧，拜其为师，走上正途。所以，观音菩萨对他有点化、指引之恩。
总结：
取经师父：唐僧
授业师父（推测）：太上老君
点化恩人：观音菩萨
所以，当别人问“猪八戒的师傅是谁”时，最普遍、最直接的答桉就是唐僧。如果想深入了解他的背景和本领来源，则会提到太上老君。
说猪八戒的师傅是“东华帝君”或“元始天尊”，并非空穴来风，但这些说法需要仔细甄别其来源和可信度。
我们来逐一分析：
1. 关于“东华帝君”说
这个说法在《西游记》原着中有明确的文本依据，但存在一个巨大的矛盾。
原着证据：在第八十五回，猪八戒自我介绍时说道：
“巨口獠牙神力大，玉皇升我天蓬帅。掌管天河八万兵，天宫快乐多自在。只因醉酒戏宫娥，那时就把英雄卖。一嘴拱倒斗牛宫，吃了王母灵芝菜。玉皇亲打二千锤，把吾贬下三天界。教吾立志养元神，下方却又为妖怪。正在高庄喜结亲，命犯桃花遭 难 …… 遇 一 真 人 ， 口 称 是 东 华 帝 君 。 叫 我 跟 他 去 修 行 ， 有 缘 立 地 拜 为 师 ， 指 示 天 关 并 地 阙 。 得 传 九 转 大 还 丹 ， 工 夫 昼 夜 无 时 辍 …… ”
看，猪八戒亲口说，他下界为妖后，遇到一位“真人”，自称“东华帝君”，并拜其为师，传授了“九转大还丹”。
矛盾所在：然而，在第二十二回，猪八戒的自我介绍却是：
“……有缘立地拜为师，指示天关并地阙。得传九转大还丹，工夫昼夜无时辍……”
这两段的诗句几乎一模一样，但没有提到东华帝君。更重要的是，在后续剧情中，猪八戒见到真正的东华帝君（在孙悟空偷人参果一回，东华帝君曾出场）时，态度平常，毫无师徒之礼和相认之情。这完全不合常理。
学界和读者推测：最合理的解释是，猪八戒在下界为妖时，为了自抬身价，或者那位“真人”为了让他信服，冒用了“东华帝君”这个名头。而真正传授他本领的，另有其人。这位“真人”很可能是某位顶级大仙（如太上老君）的化身或弟子。
结论：“东华帝君”是猪八戒亲口提到的名字，但结合全书情节看，这很可能是一个“冒名”或“假托”，并非他真正的、被天庭认可的授业恩师。
2. 关于“元始天尊”说
这个说法在《西游记》原着中没有任何直接的文本证据。它是一个基于道教神话体系的推论。
推论逻辑：
在道教神系中，元始天尊是“三清”之首，最高神之一。
猪八戒修炼的是正统的“三花聚顶、五气朝元”道家玄功，并能得到珍贵的“九转大还丹”，能教出这样徒弟的人，必然是道门顶尖人物。
太上老君是“三清”之一，也是“九转大还丹”的制造者，他是最合理的人选。但如果再往上追溯，太上老君在《封神演义》等小说体系中被描绘成元始天尊的师兄（在正统道教中老子是“道”的化身，关系更复杂），那么有人就会推论，猪八戒这一脉的“祖师爷”可以追溯到元始天尊。
为何不成立：
《西游记》是一部独立的小说，不应与《封神演义》等作品溷为一谈。
在《西游记》的世界观里，太上老君本身就是道祖，拥有最高的道教地位和炼丹术，完全有能力培养出天蓬元帅，无需再假手于元始天尊。
书中从未提及猪八戒与元始天尊有任何关联。
结论：“元始天尊”说是读者基于其他神话小说的跨书推论，在《西游记》本文中不成立。
最终结论：
最靠谱的答桉依然是：猪八戒的本领大概率是太上老君（或其门下）所授。
东华帝君是他自己提到的一个名字，但在小说剧情中不被认可为真。
元始天尊是读者基于其他神话体系的联想，在《西游记》中没有依据。
所以，当在《西游记》的语境下讨论时，唐僧是师父，太上老君是授业祖师，这个说法是最贴近原着逻辑的。