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长假期间你天天在外面吃饭吗？如果是，你就要注意了，昨天，中央电视台播放的一组调查新闻，公布了中国膳食营养调查，有关营养专家指出，外面饭馆的食用油量，是家里的两倍，连续在外面吃一个月，肯定感觉不舒服。营养专家还指出，吃油总量要控制，品种要“混搭”，长期吃单一食用油，容易引发心脑血管疾病。
出锅的菜，还要浇油
记者在南京新街口、山西路大小饭馆进行调查发现，不论是川菜、浙菜还是本地小吃，厨师都喜欢“油多不坏菜”的理论。来南京打工的安徽厨师小蔡告诉记者，现在南京最普遍的就是川菜了，他所在的只是个大排档，一天顾客也就五十多人，但一大桶色拉油，没几天就用完了。他学当厨师的时候就知道要多放油，到后来找工作，更是明白放油的道理，“应聘的时候，少放油的话菜不好吃，老板这一关就过不去，老板要试吃的啊。”等到真正上岗了，那更是不能少油，否则顾客不满意要投诉的。鱼香肉丝确实油放得多，不然不好看也不好吃，就算是眼下常见的蔬菜，比如炒茄子、苋菜、空心菜，也是“下手”较狠。小蔡介绍经验说，如果放油少，肉入口不爽滑，口感差。餐馆炒菜多用旺火，放油少了，肉一下锅就会糊。不仅如此，许多厨师习惯在起锅时，还要把半炒勺油淋在菜上，这样菜在灯光下显得好看。有的大菜，比如水煮鱼、毛血旺，那一盆里少说也有半斤油。
这样吃油，一盘顶一天
小蔡笑着说，老板自己家人聚会也都在饭馆吃，但每次都要嘱咐一定要少放盐、少放油，尽量吃清蒸鱼或者虾子之类，重油沸腾鱼之类，老板几乎不吃。营养学家告诉记者，如果在外面连吃一个星期，肯定感觉不舒服，油的摄入量是家里的两倍左右。有调查显示，一家普通的川菜馆，平均每盘菜含有50克油；另一家以清淡著称的粤菜馆，每盘菜含油量也高达23克。2007年版的《中国居民膳食指南》中明确指出，从事低强度体力劳动的人，每天食用油不要超过25-30克。这样看来，在外面吃一盘菜，顶上吃一天的了。
南京一位大医院的营养师告诉记者，她曾在外面试过连续吃两个多星期，那是在年尾的时候，结果感觉胃很不舒服，吃到最后，感觉上来的粗粮是最美味的食物，回到家喝了几顿稀饭才缓过来。
吃油，教你几个小窍门
25 克油的用量怎么把握？专家介绍说，如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。此外，我们也可以选择带有刻度的量壶当油壶。在外面吃饭的时候，如果菜较油腻，就最好选择玉米、红薯等粗粮或者白米饭、清汤面作主食。添加油、盐、糖分的点心少吃，比如南瓜饼、葱油饼等。它们含油往往高达30%— 40%。另外，蔬菜控油30秒。有调查显示，一大片生菜叶子中，就可能藏着1克油。因此，夹起菜后先控30秒，可以有效减少油脂摄入，还能减慢进食速度，有利健康。当然，也可找服务员要一碗开水，吃菜前先涮涮，能有效去除表面的油脂。
家庭用油要经常换品种
专家提醒说，油的摄入一定要适量，而且要混搭。南京市中西医结合医院的王东旭医师介绍说，他在平时接诊患者的过程中，经常会对高血脂、脂肪肝、更年期的患者下一些饮食类的医嘱，其中就有科学用油的建议。随着人们物质生活水平的提高和对健康用油的重视，各种类型的食用油应运而生。虽说每个品种的油都有各自的优势，但是一种油所含的脂肪酸往往不能满足人体多方面的需要。因此，时常更换食用油的品种，可以均衡摄取各种不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。快报记者 刘峻
