清水两分钟变“豆浆”
最近一段时间，多地媒体报道“勾兑豆浆”的消息，在诸多报道中，屡次提及一种名为“豆浆香精”的添加剂，商贩使用香精勾兑成的豆浆从口感上令人无法识别。一时间食用香精引起全国关注，进而调查出“香精果汁”、“香精白酒”、“香精蜂蜜”等等问题，那么由香精勾兑而成的饮品需要哪些程序，如何辨识。 19日，来到大连工业大学食品学院进行了一番实验。
实验进行中
实验1：两分钟勾兑“香精豆浆”
在大连工业大学食品学院实验室内，农绍庄教授给找到了一份平时教学用的豆奶香精。香精是透明液体，打开瓶盖就飘出浓郁的香气，味道已远超真正的豆浆。
农绍庄拿来一个250毫升的试杯，注满清水，放入白砂糖。取出0.25毫升香精滴入水中，简单搅拌两下，清水中立刻弥漫出浓浓的豆香。整个过程仅两分钟而已。
尝了一口勾兑好的清水，与豆浆的口味几乎没差别，豆香味浓重，且没有异味。“如果注入一定比例的鲜豆浆，就能完全以假充真。”农绍庄说，如果用其他添加剂进行调色，甚至无需兑入鲜豆浆。
实验2：香精果汁原材料不过几分钱
19日，在食品添加剂商店买到橘子、香蕉和菠萝口味的香精，1公斤重的液体香精售价为24元钱。
在实验室里，农绍庄又勾兑出可以假乱真的橘子味果汁。同样的250毫升试杯注入清水，加10克白砂糖调味，取出0.25毫升香精滴入水中，此时橘子口味的香气扑鼻而来。农绍庄又取出微量柠檬酸添加剂，将非常少量的柠檬黄调入水中，清水立即呈现出橘黄色。此时无论从口感还是外观已完全变成橘子味的果汁。
农绍庄介绍说，如果把握好比例，1公斤香精可勾兑出1000公斤的香精果汁。粗略计算一下，1公斤香精售价仅24元钱，其他添加剂的调配量和成本与香精相差无几，也就是说，1000公斤的香精果汁，成本仅为100元左右，一杯果汁的原材料成本大约几分钱而已。
实验3：香精加添加剂 色香味俱全
在实验室中，农绍庄教授为找到很多种口味的香精，包括蜂蜜香精、牛奶香精、菠萝浊香精等，操作环节与此前的实验大同小异，除了按照一定比例在清水中调配香精外，还需要调入不同的添加剂，制造逼真的口感和外观，整个过程都极为短暂。“目前在香料香精市场还有很多种类，比如酒味香精、葡萄酒味香精、玉米味香精、虾味香精等等。 ”农绍庄说，目前国家许可的添加剂中，其中绝大多数为食用香料香精，生产厂商可根据客户要求制造出不同口味的香精，较为繁复的甚至用几十种香精来追求最逼真的口感。
调查 豆奶香精大连有卖
为了证实豆浆能否勾兑，到大菜市附近的添加剂一条街进行走访，销售人员表示有一种豆浆粉可直接冲兑成豆浆，市场价15元钱500克。另外还有一种液体豆奶香精，需要用水勾兑，口感与真正压榨的豆浆几乎一模一样，直接倒入豆浆中，可稀释豆浆，增加分量。豆奶香精价格1公升35元钱左右，但是目前已经卖断货，商家正在进货。专家说法香精使用尚无国家限制
农绍庄介绍说，目前的食用香料市场主要分为3类。第一类为纯天然香料，第二类是天然等同香料，最后一类是纯化学合成香料。
目前国内外比较流行前两类香料，安全性比较高。而食用香精就是利用食用香料调配而成，作为食品添加剂大量使用，目前国内外对香料香精采用“自限量要求”，即企业自己定量。“一方面香料香精安全性高，另外如过量使用会产生异味，不利用产品口感，消费者容易辨识。 ”农绍庄说，但香料香精是一把双刃剑，在为正规企业提供食品口感口味的同时，也被不良商家用于造假，比如采用腐败原料的产品，用香料香精改善口味，甚至完全不用原料，直接进行勾兑，在饮品、熟食品、酒茶、面点等领域被恶意滥用。 250毫升清水 + 10克白砂糖 + 0.25毫升香精 + 少量柠檬黄 = 一杯没橘子的橘子味果汁小贴士如何识别香精食品
农绍庄介绍说，识别香精食品其实很简单。真正的天然食品味道内敛，如果制作成食品，香气会更加收敛，但在口感上回味更长，味道持久。
而完全由香料香精制成的造假食品，香气已超出原材料本身所能产生的气味。但在口感上回味时间却很短。
