美国明尼
苏达大学的一项最新研究表明，葵花子油、豆油、玉米油、
菜籽油等富含亚油酸的多不饱和植物油，反复加热或一次
烹调时间达数小时，会产生一种有害健康的毒素。
据美国媒体报道，这种毒素名为ＨＮＥ，源自亚油
酸，进入人体后可与人体内的蛋白质、脱氧核糖核酸
（ＤＮＡ）等发生化学作用。多项研究发现，ＨＮＥ可诱
发心血管疾病、中风、帕金森症、早老性痴呆症、肝病、
癌症等疾病。
源于植物的多不饱和脂肪化学结构本不稳定，高温时
更易被破坏。烹饪时间达到几个小时后，研究人员发现植
物油中产生并积累了大量的ＨＮＥ。烹饪时间超过６个半
小时后，ＨＮＥ会开始分解。
美国有关专家指出，植物油中花生油和橄榄油由于富
含饱和脂肪和单不饱和脂肪，结构稳定性高，能耐高温。
营养专家还建议，不要将植物油加热到起烟，避免重复使
用植物油，并且少吃餐馆中的油炸食品，包括快餐食品中
的炸薯条