维生素B可以促进、肝脏的代谢和保护饮酒者的肝脏
对肝功能来说最重要的营养成分不只是蛋白质，维生素也不可或缺。在肝脏内将淀粉转化成糖时它是不可缺少的营养素，营养素重新排列，合成新的物质(这称为代谢)；另外肝脏还要分解无用的物质和毒素。这些活动主要靠酶，酶在发挥作用时依靠的是维生素。因此当肝脏发生损害时，体内就无法合成维生素了。
在维生素中，和肝脏有较密切关系的是B族维生素。 它包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。
最近酒精饮料的需求量不断增加。关于酒精危害和维生素B的关系，以下举几个实例。对每日喝酒5合(一合相当于1／10升)以上的120人进行调查，其中有60％的人表现出酒精性肝硬化、肝炎和脂肪肝等肝损害。对于血液中的维生素浓度进行检查，大部分人患有潜在性维生素缺乏症。那么，为什么由酒精引起的肝功能损害的人多为维生素B缺乏症呢?维生素B被小肠吸收后，在肝脏中起着各种作用。但是酒精摄入过多，引起肠粘膜损害妨碍吸收力。即使小肠吸收了维生素，由于肝脏功能降低了，好不容易吸收的维生素B，也发挥不了它的作用。这样就会给肝细胞带来影响，导致维生素更加缺乏，结果形成恶性循环。
实际上，酒精性肝炎和脂肪肝等的治疗，可以采用补给大量维生素B的方法。修复肝功能紊乱时，维生素B是非常必要的。认识到喝酒危害的人，应多摄取含有大量维生素B的食品。以下是含有丰富维生素B的食品：①含有丰富维生素B１的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。②含有丰富维生素B２的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。
③含有维生素B6、维生素B12＼烟酸、泛酸和叶酸等食品： 肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。其中的维生素B1在人体内无法贮存，所以应每天补充。
B族维生素若想全部摄取比较困难，但是认真选择食物就可以简单且方便的摄取。上述含有维生素B的食物可以分为①和②③两组。看看上述分类就可以明白，②和⑧全都含在大体相同的食物中。因此①作为一组食物，②和③合在一起形成一组食物，组合选择两组食物，基本上可以把B族维生素摄取到手。
维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2：又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17：剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。
维生素B有15种以上，它们是维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B4（腺嗓岭）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆素）、维生素B10（生长素）、维生素B11（生长素）、维生素B12（钴胺素）、维生素B13、维生素B15（潘氨酸）、维生素B17（杏素）、维生素Bc（叶酸或维生素M）、维生素Bt（肉毒碱）、维生素Bx（对氨基苯甲酸）、胆碱、肌醇（环已六醇）等。
在现今的食品中，维生素B却少得可怜，几乎每一个人都摄取不足。从前，连穷人的食物中都含有丰富的维生素B，他们的营养比现在的有钱人都好。近年来随着生活水平的提高，饭越吃越白，标准米、标准面粉买不到，而且饭量越吃越小。从前的食物中，没有任何营养被丢弃，现在供给我们热量的食物，经过精制后，原有的丰富养分大多被破坏了，剩下的三分之二却是营养极少的部分。
B族维生素有利于提高对氧的利用率。
增加适量的B族维生素可缓和放射线造成的机体代谢紊乱。当放射线照射后，造成了维生素B1不足，使糖、蛋白质、无机盐的代谢受到障碍，肝、肌肉、脑中的维生素B2含量降低。因此，对放射线作业者，适量增加维生素B2的供给，可以减轻放射线的危害程度。
B族维生素促进婴幼儿生长发育、增进食欲、调节代谢。如维生素B1可帮助消化，调节糖代谢和全身各系统的功能，预防神经炎和脚气病。维生素B2参与机体能量与蛋白质代谢，并有促进生发育的功能，避免因缺乏而引起的舌炎、口角炎、眼炎、皮炎等。
在B族维生素中，至少有胆碱、肌醇及维生素B6三种具备一项重要功能，即维持血液中正常的胆固醇含量，缺乏任何一种，都会使胆固醇升高。因为如果日常饮食适当，则胆固醇会分解为细小的微粒，进入组织中，为组织所利用。反之，胆固醇无法被分解，颗粒太大，无法通过血管壁，而在血液中积聚，造成所谓的动脑粥样硬化。
维生素B族的缺乏主要可以从舌头上看出。健康的舌头大小适中，颜色呈粉红色，边缘平滑，没有舌苔，味蕾的大小一致，均匀分布在整个舌面及边缘。当维生素B缺乏时，舌尖及两侧变得光滑，后面的味蕾不断变大而外观扁平，像压扁了的蘑菇。稍严重时，味蕾会长在一起，互相推挤，使舌头出现裂缝，随后舌头上可能会变得裂痕累累，味蕾会逐渐消失。最严重的情形发生在长年缺乏维生素B的老年人，他们常抱怨食不知味，有时候舌头会疼痛，很多人的舌头已经极度异常却不自知。也可以从舌头的大小来看，例如舌头肥大、水肿，无意中咬到自己的舌头，舌头太小或萎缩等都是缺乏维生素B的症状。
不同的颜色能表示所缺乏的维生素B族种类。例如，最常见的是舌头呈紫红色，表示缺乏维生素B2；暗红色则缺乏泛酸。缺乏维生素B12及叶酸时，舌头会变成草莓般的红色，舌尖及两侧变得平滑，没有舌苔；缺乏烟酸时，舌头会变成火红色，不是太大就是太小，因为有害的细菌滋生，使舌苔积得很厚。同时表示肠胃消化不良。如果肠中有能制造维生素B的有益细菌，就不会出现舌苔。
维生素B族的缺乏可使您的黑发变灰发。毛发颜色发生变化时，至少是缺乏4种维生素B，即对基苯甲酸、生物素、叶酸及泛酸。一位对这些维生素B做过多年研究的科学家在试验中发现，灰发也是维生素B缺乏的征兆。服用多种维生素B制剂，无法使头发恢复原来的颜色，但是有些人在改善饮食，加强维生素B时，能使头发的颜色暂时恢复。
要说这个维生素B啊，没有十来万字什么都说不清，它们的种类和功能非常多，B1可以预防脚气病（一种以心脏为主要特征的疾病），B2可以改善视力等等。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/6869719.html
