识别茶叶的好坏要从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。
绿茶以色度光艳带油光且色泽均匀为主，除了龙井颜色较绿外，其余皆呈蛙皮色。
茶叶条索愈结愈好：因为茶叶愈嫩条索才能揉捻得愈结。
身骨重实为佳：因茶菁幼嫩者肉厚，成茶条结实，而老叶时叶张薄，条索松，与一般茶叶较轻飘。
条索以完整的好，且粗细大小相近者为佳。
茶叶与茶梗愈干燥越好。可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6％—7％，是合格的标准。如不能研成粉末，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9％以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。