杭州名菜东坡肉的来历(一）
苏东坡在杭州做刺史的时侯，疏浚了西湖，替老百姓做了一件好事。
西湖疏浚以后，四周的田地不怕涝也不怕旱了。这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了一个大丰收。老百姓感念苏东坡疏浚西湖得好处，到过年得时侯，大家抬猪担酒的给他来拜年。
苏东坡收下很多得猪肉，就叫人切成方，烧的红红酥酥的，然侯按着疏浚西湖民工的花名册，每家一块，将肉分给大家过年。太平的年头，家家户户过的好快活的，这时光又见苏东坡差人送肉，大家更高兴。老的笑，小的蹦。人人夸苏东坡是个好官，把他送来的猪肉叫“东坡肉”。那时的一家大菜馆的老板见人人夸“东坡肉"，就和厨师商量，把猪肉切成方。烧的红酥酥的，也叫“东坡肉 ”。
这道新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆的不得了。从早到晚顾客不断，每天要杀十头猪还不够卖得，别的菜馆的老板看得眼红，也学做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”。后来经同行公议，就把“东坡肉”定为杭州的第一道菜。苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中得罪的那班奸臣本来就很恨他。这时见杭州的老百姓如此得爱戴他，心里很不舒服，他们中有位御史，就巧扮来到杭州找岔子，存心要陷害苏东坡。
那御史到杭州的第一天，在一家饭馆吃饭。跑堂得请他点菜，他一看菜谱，头一道菜就是“东坡肉”他邹起眉头一想，不觉高兴得拍桌子大叫“我就要这头一道菜”。他吃过“东坡肉”，觉得味道真得不错，向堂官一打听，知道这“东坡肉”是同行公议的第一道名菜。于是他就把杭州城所有的菜馆的菜谱都收起来，兴冲冲的回京了。御史回京后马上就去见皇帝说；“皇上，苏东坡在杭州贪脏枉法，把恶事都做绝拉！老百姓恨不的要吃他的肉呢？”皇帝问；“你是怎样知道的？有何证椐啊？”御史就把那一大摞油腻的菜谱呈上。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜谱，也不分青红皂白，传下圣旨将苏东坡革职，远远的发配到海南去了。苏东坡被革职充军以后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍象过去一样攒扬他。就这样“东坡肉”也一代一代的传下来，直到今天，还是杭州的一道名菜。
杭州名菜东坡肉的来历(二）
在赣北的永修一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味， 拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。这种肉就叫“东坡肉”。为什么这道菜称为“东坡肉”呢？有这样一个传说。
宋朝有一位著名的文学家叫苏东坡，他云游四海，走遍天下。一年夏天的一个中午，他来到永修境内一个叫艾城的地方。此时，正是三伏暑天，天气十分炎热。恰好路边有棵参天大樟树，树阴蔽日，真是个乘凉的好地方。苏东坡坐在树下石凳上，一边纳凉，一边读书。读着读着，突然传来一阵哭声。他抬头一看，只见一农夫抱着个孩子急急忙忙朝这边走来，后边跟着个哭哭啼啼的妇人。东坡心想：八成是孩子得了什么急病，我对医学虽不在行，但医书药学倒也看过不少，常见病症也略知一二。于是就叫住农夫说：“让我给看看吧！”原来这对夫妇中年得子，看得比生命还要宝贵，所以给孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，两口子吓得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急乱求医。农夫看看苏东坡的打扮，又如此热诚，立即把孩子递给他。东坡接过一看，孩子紧咬牙关，手足抽搐，正合医书上中暑之说。于是招呼农夫把孩子平放在地上，顺手摘了一把樟叶，搓了搓放在孩子的鼻子下。随后又按医书上的做法，这里弄弄，那里掐掐。一会儿，金崽俚“哇”地哭出声来。两口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住苏东坡就往家里走。苏东坡见农夫谢恩心切，也只好跟着走。来到农夫家一看，家虽不富，却也十分整洁。农夫为了抱恩，留住苏东坡热情款待，一晃就是三天。
这天清晨，农夫兴冲冲从集上买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来。他一边走，一边想：肉买回来了，我还得去问问先生得口味。于是就去问苏东坡。
这时，太阳刚露出半边笑脸，朝霞满天，露珠挂在田间得稻叶上，如一棵棵明亮的珍珠。苏东坡被这美丽的大自然景色迷住了，他面临东窗，诗兴大作，正在赋诗填词，推敲词句呢！农夫在门口轻声问道：“先生，你看这肉怎样弄着吃？”东坡作诗入迷，口中朗朗念着：“禾------草-------珍---------珠-------透心香。。。。”农夫听了一楞，先生这是什么意思？仔细一琢磨：对了，他是叫我把肉和着稻草整煮，并要煮透心，那样吃才香，所以说：“和草整煮透心香”。这先生和我们作田人真不一样，说话开口是诗，连吃肉都特别。想到这里，农夫把肉拿到厨房，按苏东坡讲的和自己想的，叫老婆和着稻草把猪肉整块地放在锅里闷煮，煮得透烂。
到吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，想来想去，不知什么原因。想问，又不好意思开口，要吃吗，一整块肉，稻草还捆在上头，不知如何动手。农夫见苏东坡望着肉出神，也挺奇怪。就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”
苏东坡恍然大悟。原来农夫把他的话给串起来了，断断续续的诗句，被他听成一句话。既然如此，也只好顺坡下驴。于是叫剪开绳子同农夫一家高高兴兴地吃起来。真没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。
这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。
参考资料：http://eat.sina.com.cn/art/2005-11-28/***********.shtml
