面包有哪些特殊的营养价值？

蛋白质

1)面包中的碳水化合物是人类主要的碳源和能源; (2)面包中的纤维素和半纤维素、果胶、木质素既可以提高食物的可消化性,又能增加肠道中食品的数量,使人们有吃饱的感觉; (3)面包是除了肉类蛋白外的第二大类蛋白质,超过奶和奶酪。此外，面包中的蛋白质（或谷物中的蛋白质）的生物学价值可以借助酵母菌和酸性面菌的作用而有很大的提高。