黄曲霉毒素是霉菌中的黄曲霉和寄生曲霉在代谢过程中产生的一种有毒代谢产物。黄曲霉毒素属于剧毒物质，也是目前发现的最强的化学致癌物。
黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。１９７６年对华东某省重点地区调查中分析了１５种１０７件粮油样品，发现被黄曲霉污染的有８４件，污染率高达７８．５％，以花生仁和花生果最为突出，分别为６０％和３８％，其次是棉籽，为２４％。油料种子污染黄曲霉毒素后，榨出的油中含有黄曲霉毒素。对于已受黄曲霉毒素污染的植物油，可用加碱后在用水洗的方法将毒素去除，也可加入活性白陶土等吸附剂，经搅拌、静置，毒素被吸附而去毒。
黄曲霉毒素是霉菌中的黄曲霉和寄生曲霉在代谢过程中产生的一种有毒代谢产物。黄曲霉毒素属于剧毒物质，也是目前发现的最强的化学致癌物。
黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。１９７６年对华东某省重点地区调查中分析了１５种１０７件粮油样品，发现被黄曲霉污染的有８４件，污染率高达７８．５％，以花生仁和花生果最为突出，分别为６０％和３８％，其次是棉籽，为２４％。油料种子污染黄曲霉毒素后，榨出的油中含有黄曲霉毒素。对于已受黄曲霉毒素污染的植物油，可用加碱后在用水洗的方法将毒素去除，也可加入活性白陶土等吸附剂，经搅拌、静置，毒素被吸附而去毒。