牛蛙的肤色冬季为浓褐色，春末鲜绿色，秋天淡褐色，具有深浅不一的虎斑状横条，腹部白而有暗褐色斑纹。
牛蛙介绍
牛蛙原產於北美洲 ， 為食用蛙類中之體型最大者 ， 體重可達1 公斤以上 ， 於1917 年移殖日本。再於民國13年首次自日本引進幼蛙500隻， 經飼養繁殖分配民間獎勵飼養，結果成績不良，未能成功，迄至民國58年，水產試驗所利用魚苗飼養，並且發現雞糞滋生的蛆也可利用，後來又以廉價的下雜魚和動物的廢棄物腐敗生蛆來飼養，使飼料問題獲得進一步的改善。後來經各界不斷研究改進，不論在蛙池環境、繁殖方法、疾病防治、養成方法和牛蛙專用人工浮性飼料的開發方面，都有很大的進展，特別是浮性飼料之開發成功，是牛蛙養殖事業上的一大突破性進展，使飼料供應問題獲得解決，牛蛙養殖事業才推展開來，另外，繁養殖技術的突破也是對此產業的供獻相當有助益。
牛蛙係兩棲類之動物，在陸上及水中均可生活，喜棲息於蔭涼、潮濕、寧靜之場所
，性怯懦，遇有驚動即潛伏水中或濃密之草叢中，嗜食活餌，如欲給予死餌必需先
加以馴養才行 。 通常氣溫在20 ~ 26℃時索餌較多，而在18℃以下或28℃以上時則減少索餌 。
牛蛙是什么?
美国青蛙和牛蛙原产地均在美国，同为水陆两栖食用蛙。其外部形态很相似，初见者很难分清。现将它们的主要特征简述如下：
肤色：美国青蛙（以下简称美蛙）一般呈黄褐色，其肤色可随环境而变化，具有深浅不一的圆形或椭圆形的斑纹，腹部白色。而牛蛙的肤色冬季为浓褐色，春末鲜绿色，秋天淡褐色，具有深浅不一的虎斑状横条，腹部白而有暗褐色斑纹。
体型：美蛙体型较小，成年蛙体长１３厘米左右，体重４５０—６００克；牛蛙较美蛙大，体长可长到２０厘米左右，体重可达５００—２０００克。它们的头型也有区别，美蛙头较小，形似一般的本地青蛙，黄褐色；牛蛙头部大而扁，长宽相等呈鲜绿色。牛蛙眼睛大而突出，鼓膜非常明显；而美蛙眼小而突，四肢发达粗大，但不善跳跃。
生活习性：美蛙性情温和，平时不常鸣叫，只发生“嗷嗷”声，喜游泳，最适宜在１８—３２℃的水温中生长，能耐３８℃高温，５℃以下停食，冬眠；牛蛙生性好动，见人就跳，而鸣叫声大，酷似黄牛叫，最适宜在２６℃—３５℃水温中生长，１５℃以上开始摄食，１０℃以下入穴冬眠。