饺子起源于北方的，吃饺子肯定是北方的更好吃！千里不同风，万里不同俗。在吃法口味上各地也不同。北京、山东等地喜欢吃“一个肉丸馅”的，天津、河北喜欢吃“水打馅”的，山西人喜欢吃“肉少菜多馅”的，东北人喜欢将肉末干煸后再用好汤浸泡做馅的，并事先将饺子包好冻起来，随吃随煮方便省事；内蒙，黑龙江的达斡尔族人喜欢将饺子放在粉丝肉汤中煮，连吃带喝：河南某些地区有在除夕夜将饺子与面条共煮的习俗，美其名“金丝穿元宝”；陕西的“银线吊葫芦”，湖北的“龙虎斗”也都是将饺子与面条同煮共食的雅称；豫西一带还有将饺子与粉皮同煮，名日“粉皮饺子”；也有在初一吃素饺子，取一年素素静静平安无事之意……好一幅蔚蔚大观的民间食饺风俗画卷。
由于我国地理环境的差异，逐渐形成了南北两大饺子派系。南派饺子以蒸饺居多，讲究造型。如著名的广东虾饺，面皮红白相间，辣味重，入口香。北派的饺子，则以水饺、汤饺居多，味浓、油润，如哈尔滨的都一处水饺，馅饱、汁多、香味浓郁。饺子在地方名点中更占有一定席位，著名的如：陕西的酸汤水饺，酸辣出头，汤饺并和，风味独特。黑龙江白鱼水饺薄皮馅大，味道鲜香：内蒙古羊肉饺光亮透明，口味咸鲜：辽宁老边饺子玉润玲珑，味美适口：天津白记水饺薄皮大馅，清香不腻：河北的老二位饺子油而不腻，鲜香适口；山东的高汤小饺小巧精细，吊人胃口；江西的是仁海棠饺馅松；广西的马蹄米粉饺皮薄色白，清甜爽脆，等等。
南方肉鲜味淡，北方味重带辣
北方的味会重一点,江南的会淡点...