有不少慢性胆囊炎或胆囊结石的病人，平时无任何症状，吃脂肪油腻食物时，既没有引起胆绞痛，也没有感到任何不适，其胆石症仅仅是在B超健康检查时才发现。在此以前，并不知道胆囊有病。还有部分病人只是在因吃油腻食物引起了一次胆绞痛发作之后才认识到自己胆囊有病，并开始忌吃或少吃油腻食物，以避免再次引起发作。有人曾做过试验，把脂肪食物制成认不出来的食品，让那些认为自己不能吃脂肪食物的病人去吃，结果10次有9次不会发生什么症状。就说明，不是每个慢性胆囊炎或胆囊结石症的病人都不能吃脂肪油腻食物，只是脂肪油腻食物较易诱发胆绞痛及慢性胆囊炎急性发作。
那么，对于无任何症状的胆囊结石病人，是不是要忌油腻食物呢？这要根据每个人的情况而定。如果能耐受脂肪油腻食物的，平时可以吃些植物油(如豆油、菜籽油及花生油等)和适量的脂肪食物，因为少量的脂肪食物能刺激胆囊收缩，有利于胆囊排空。也可以适量吃些瘦肉，少吃含胆固醇高的食物(如蛋黄及动物内脏等)。不宜一次进食过多的脂肪食物，尤其是动物脂肪，如肥肉、猪油、猪头肉、猪蹄、奶油制品及油煎鸡蛋等，以免因胆囊强烈收缩而诱发胆绞痛。对于经常发作胆绞痛的病人，则还是以少吃或不吃脂肪油腻食品为宜。