香槟酒
香槟和葡萄酒有关系吗？
肯定地说，香槟葡萄酒的一种。它是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香槟”，只有在法国香槟地区出产的气泡酒(Sparkling Wine)，才有资格称为“香槟”， 其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒”。
香槟是最为昂贵的气泡酒。法国国王路易十五的情人庞巴度夫人(De Pompadour)说“香槟是让女人喝下去变得漂亮的惟一一种酒”。
香槟是葡萄酒的一种。
香槟是发源于一间古老的法国寺院，并采用了僧人 Dom Perignon 所发明的天然发酵酿酒法酿制而成。
香槟之名，在法律上只限于由法国香槟区特产的葡萄，经特别方法入瓶后制造的美酒，方可使用。
香槟传统上是由两种黑葡萄 Pinot oir'Pinot Meunier 和白葡萄Chardonnay 经独自发酵后，混合一起在酒瓶内经过第二次发酵而成，并形成天然汽泡。
香槟酒是一种高级的发泡葡萄酒。
香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫DP佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交品称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。
佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内，炸瓶率高达50％，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3％的炸瓶损耗。
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