鱼翅的营养，跟肉冻差不多
中国日报网站消息：泰国人请客吃中餐时一般都会点鱼翅，而泰国华裔在比较正式、上档次的宴请中则非吃鱼翅不可。在泰国，吃鱼翅的主要是华裔，除本地华人外，还有到泰国经商旅游的东南亚其他国家的华人和港澳台地区的华人。
营养与肉冻差不多人们爱吃鱼翅，首先是贪其美味，其次是因为人们认为它是高营养品，能滋补健身、养颜美容。其实，鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类的鳍中的软骨，是一种略带弹
性的坚韧组织，它的主要成分是胶原蛋白。从营养学的角度讲，胶原蛋白就是一种蛋白质，吃了以后对人体不能发挥突出作用，其营养价值跟鱼冻或肉冻相当，并没有什么特殊的高级营养。现在，泰国一些祖籍潮汕的华裔家庭仍然喜欢自己烹饪鱼翅。烹饪过程很麻烦，需要先用水将干翅浸泡两星期，每天换水。之后再用慢火炖上一整天。炖煮过程中要加入火腿、老母鸡、瘦猪肉、竹荪、人参等。其实，鱼翅汤的鲜味都来自那些辅料。
被检测出汞超标鲨鱼是海中霸王，海中多数生物都可以成为它的食物，各类鱼虾体内的有害物质自然汇集在鲨鱼身上。泰国国际环境监测部门对本国进口的一些鱼翅进行过详细地研究，发现这些鱼翅中含有大量的汞，而汞对人体有很大的危害。该部门的一份报告称：“我们对这一结果非常担心，泰国和世界上其他一些国家出售的鱼翅其实都是有害的，但消费者对此并不知情。”这个研究结果曝光后，泰国的诸多鱼翅店也经历了一阵子萧条。
做法不同，价格不一曼谷的鱼翅餐厅主要分布在唐人街、市中心餐馆集中的暹罗广场以及设有中餐厅的各高档酒店。记者在普吉岛、北榄等府（省）也见过鱼翅餐馆。这些鱼翅餐馆有的气派豪华，要价昂贵；有的则在街边露天经营，价钱自然也较便宜。如果是采用泰国本地做法，一只五寸的沙锅盛满炖鱼翅，根据品质不同只要价60—160元人民币。而采用港式做法烹制的鱼翅，同样的量却要贵得多。传说吃鱼翅始于郑和下西洋。当郑和的船队经过东南亚海域时，粮食不足了，船员们便在途经的海岛上拣拾当地土人丢弃的鱼翅，煮熟后用以充饥，感觉美味爽口，从此鱼翅便成了华人饮食的重要部分。
