【特点】 鸭肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口
【原料】
活鸭1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
【制作过程】
将鸭宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸭头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸭对剖开，将鸭肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸭头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸭块入热油锅中爆炒，待鸭肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
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原料: 原 料：
主料：仔鸭一只约800克。调料：生姜、酱油、砂姜、白糖各5克，精盐4克，青蒜苗10克，胡椒粉、味精各2克，白酒3克。辅料：甘蔗渣适量。
制法: （1）将鸭治净，沥干水分。把砂姜捶成泥，与白糖、白酒、盐调成汁，沫匀鸭的全身。将生姜、青蒜苗切成丝与胡椒粉、酱油、味精拌匀，装入鸭腹内，用竹签别好开口处。
（2）在烤炉内烧燃栗炭火，放上湿甘蔗渣，将鸭子挂入炉内，烘烤至呈金黄色成熟即可。
特点: 外酥内嫩，咸嫩香辣回甜，具甘蔗的特殊香味。
魔芋烧鸭
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
梅菜烧鸭
原料：
A 鸭1只（切块），甜梅菜200克。 B 姜4片，蒜头1粒。调味料 A 酱油1/2杯，糖1小匙，胡椒粉适量，水3碗，淀粉水适量。 B 黑油1大匙。
制法:
（1）将调味料B涂匀鸭腌1小时，放入烤炉烤30分钟。
（2）热油2大匙，加入材料B和梅菜炒匀。
（3）将鸭子和梅菜倒入高压锅，加调味料A，用小火煮20分钟即可。
特点:
鸭肉营养丰富，烧过后肉质熟烂，配合梅干菜的特有香气，味道更是独特。
锅烧鸭的做法
锅烧鸭的做法
【所属菜系】鲁菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鸡类
【特点】外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。
【原料】
净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。
【制作过程】
将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
另一做法:
特点：外酥里嫩，香烂适口。
主料：填鸭1只（1500-2000克）。
配料：鸡蛋2个，粉芡100克，面粉50克，葱段50克。
作料：酱油20克，料酒10克，盐水10克，花生油2000克（约耗275克），头汤1000克，花椒盐15克，甜面酱50克。
制法：1、鸭子的加工方法与“生鲜蒸鸭”相同。加工后的鸭子放在开水锅里泖透，放入盆里，对入料酒、酱油、盐水和汤1000克，上笼蒸烂。下笼将汤滗出，将鸭骨剔净，松里，用布搌干。
2、将鸡蛋、粉芡、面粉和油适量，放在碗里，搅成酥糊。鸭盘内抹一层油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，再将剩下的糊均匀地摊在上面。
3、锅放火上，添入油，烧至五成热，将鸭顺入炸制，中间顿火两次，炸成柿黄色，捞在墩上，顺长截成三条，中间一条剁成1厘米宽、8厘米长的条；两边的两条，剁成斜条，鸭皮向上，呈马鞍桥形装入盘内。走菜时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
参考资料：||http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200612/08/ba***********_1406120812796.jpg
