当水的温度超过一定数值tc时，液相不可能存在，而只能是气相。tc称为临界温度，与之对应的饱和压力pc称为临界压力。临界温度是最高饱和温度，临界压力是最高饱和压力。水的临界参数值为：临界温度tc=373.99℃（tc=647.14K）；临界压力pc=22.064MPa；临界比体积vc=0.003106m3/kg。
当压力低于一定数值ptri时，液相也不可能存在，只能是气相或固相。ptp称为三相点压力。与三相点压力相对应的饱和温度ttri称为三相点温度。水的三相点温度和三相点压力为：ttp=0.01℃（Ttp=273.16K）；ptp=611.659Pa。