粥是人们常食的主食汤羹，为了使熬出的粥粘稠、好吃，有的人喜欢在熬粥时加碱。其实，这种做法很不科学。
无论是大米、小米，还是豆类，都是富有营养的食物，不仅含有丰富的糖、蛋白质和无机盐，还含有丰富的维生素B1、B2和维生素C，有些粥(如八宝粥)对人体还有补益作用。大米中所含的维生素B1是日常膳食的最主要来源，人体如长期缺乏它，就会得脚气病。维生素B1在酸性溶液中比较稳定，在碱性溶液中极易遭破坏。因此，熬粥时加碱，就会使米粥呈碱性，使维生素B1的损失增加。据测定，熬粥加碱比不加碱维生素B1的损失提高一倍以上。
由此可见，熬粥加碱虽然好吃，但因维生素B1等营养成分损失太多，应该纠正。
人们喜欢吃粥，因此粥是人们经常吃的主食汤羹，有的人喜欢在熬粥的时候加一些碱，为的是可以使熬出来的粥黏稠而且好吃。
大米、小米以及豆类都是相当富有营养的食物，不但含有丰富的糖、蛋白质以及无机盐，还含有相当丰富的维生素B1、维生素B2和维生素C，有些粥对人体有滋补的作用。大米中所含有的维生素B1是十分重要的营养素，人体假如长期缺乏它，就易得脚气病。可是维生素B1在碱性溶液中相当容易遭到破坏。因此熬粥时放了碱以后，就会使米粥出现碱性，增加维生素B1的损失。经过测定，放了碱熬粥比没有加碱的粥，维生素B1的损失可以提高一倍以上。因此熬粥放入了碱尽管好吃，但是损失太多营养素，最好别放碱为妙。