经营之道!得道为之生存和发展!
今天,我和往常一样的起床上班,虽然昨天夜里看球到了5:30,但是球赛开始前先睡了一觉,定好点的,所以今天也是很准时的起床上班.
上班的路上要路过我们这有个城市最大的菜市场,每天上班的时候,这里从凌晨2\3点钟就开始忙碌了,菜商小贩们,每天如此,不管春夏秋冬还是刮风下雨.经常在这个市场能够遇见很多熟人,因为在一个城市有很多采购和酒店的经营,我们都是相识的,一般见面就是问个好什么的!
今天我遇见的这个人有点特别,他以前一家肥羊火锅的股东之一,这家店开在我们这个城市比较有名气的美食一条街上!面积不小,投资也挺大的,但是开了两年不到的时间,关门了,刚刚开始生意还可以，因为那是2001年,整个城市的火锅店还不多,生意好的时候也是没有位置,不知道为什么,这个店的管理和服务老是出问题,客人老是投诉,很多朋友去了一次以后都不会去第二次!慢慢的,生意就萧条了!最后硬撑了一段时间以后就关门大吉了!今天遇见他,他拉着一三轮车菜,他不是来考察菜市场,也不是来买菜,而是拉着三轮帮别的酒店拉菜和送菜,不去讨论他这样一天能够挣多少钱!就这样的结局,谁也想不到.
现在很多人认为饭店生意很好做,盲目的投资或扩张,而忘记的饭店或企业的生存之道了!60年代70年代那个时候强调百年大计,安全为本,而做为饭店,管理为本,才是最好的经营之道!管理不善,你再好的项目,也经不住折腾!就像这位朋友一样!最后到了这个地步,可能连他自己也想不到!现在很多大中型的餐饮企业面临的很多问题,都是管理上的一个瓶颈,如果能够突破这个瓶颈,那就离发展不远了!
要做好现代餐饮得注意以下问题:正确的战略、规范的管理制度、统一的企业经营文化.
一、正确的战略
餐饮企业的战略：为实现企业目标，根据不断变化的外部环境，有效的组织和利用内部的各种资源，对企业未来发展方向和行动做出总体的、长远的谋划。
五年战略和财务战略，财务战略是保证五年发展战略的重要基础保证，也就是说五年战略是空中的，落到实地的是财务战略。作为一个部门领导，首先会阅读和分析财务报表，现金流量表、了解和掌握公司财务状况，如果作为一个经理连财务表表都不会看，怎么实现五年战略？实现五年战略还要掌握投资决策，有正确的投资决策才能更好的确保五年战略的资金有效支配。公司实行的全面预算管理，有效的控制了企业的经营成本核算，保证了企业资本的运营。不去计划，不做预算，无异于等于失败。盲目投资餐饮业，但缺乏有效的正确的经营战略，最终
二、规范的管理制度：组织和制度也是生产力，组织和制度是推动经济发展重要的动力，在组织和制度基础之上自然和技术才可发挥作用。
制度建设的四个层次：
产权制度：财富的归属制度。一定要私人化、一定要企业化、产权社会化（多样化、分散化）、产权市场化。
治理结构：董事会、监事会、经营管理层
组织结构：应该制定组织结构图
运行机制：决策机制
监管机制
用人制度
激励和制约机制
三、统一的企业文化：
对人和企业的认识，统一的精神追求，统一的价值取向，和谐的人际关系，它来源于：自上而下的灌输、历史形成的传统等。
