肠原性青紫是怎么回事？
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食物。小白菜、菠菜、卷心菜、韭菜、甜菜等小儿都喜欢吃。但这些绿色食用植物腐烂后含有一定量的亚硝酸盐或硝酸盐。它对人体是有害的。此外，城市居民都喜欢吃腌菜，然而在腌菜里也含有极高的硝酸盐。如果我们将蔬菜煮熟后放置过久，或蔬菜腌浸时间太短，里面的硝酸盐则被一种称为硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐，食入过量的蔬菜或腌菜即可中毒。我们称它为肠原性青紫，实质上是亚硝酸盐中毒。
肠原性青紫症与吃青菜有关吗？
肠原性青紫症是由于摄入硝酸盐过多，在胃肠道硝酸盐还原菌的作用下，使肠道内亚硝酸盐形成的速度过快、数量过多，机体不能及时将其分解为氨，而被大量吸收引起。它和亚硝酸盐中毒不同，后者是由于直接摄入大量亚硝酸盐引起。当儿童健康状况较差，或胃肠功能紊乱时，最易出现肠原性青紫症。
在一个时期内集中吃大量含硝酸盐较多的蔬菜，比如，以少量的米面做成菜粥、菜团食用，就会引起胃肠原性青紫症。特别是营养不良、疾病，如贫血、肠道寄生虫病，胃酸浓度降低导致胃肠功能紊乱时，可使胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，在胃肠道中很快产生大量亚硝酸盐。用含硝酸盐多的井水（被称为苦井水）或浓缩的铁锅水做菜粥时，会增加其中硝酸盐的含量。