蛋白质变性，即空间结构改变．
高温可以使蛋白质变性，也就是为什么高温可以消毒，因为细菌是由蛋白质构成．还比如说，鸡蛋煮熟了，蛋青（蛋白质）就变成固体了．还比如，酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性
重金属也可以使蛋白质变性．重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，这样蛋清和金属就沉淀了．
蛋白质变性，即空间结构改变．
高温可以使蛋白质变性，也就是为什么高温可以消毒，因为细菌是由蛋白质构成．还比如说，鸡蛋煮熟了，蛋青（蛋白质）就变成固体了．还比如，酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性
重金属也可以使蛋白质变性．重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，这样蛋清和金属就沉淀了．