柿饼的加工技术：
采果。选择果实含糖量高, 无核或少核的柿树品种, 采收其九成熟的果实, 剔除病虫害和畸形果, 按大中小三级分别装运加工。
去皮。用特制的削刀或旋削车刀削去柿果皮, 要求削去的皮薄而均匀, 除保留果蒂周围1cm宽的皮不削外, 其余的皮一律削掉。
翻晒。把去皮果实蒂朝下摆放于匾内, 再置于阳光下曝晒数天, 要经常翻动柿果, 以防果肉变黑, 当果肉微软时可转入捏果摊晒。
捏晒。用手捏住果实中部伤果肉, 促进其软化、脱涩和脱水, 晒两三天后再捏一遍, 并将其捏成周围高中间低的碟形。
出霜。将捏好的饼坯装入缸中, 经四五天饼坯回软后, 再在阴凉通风处摊晾, 待饼坯出现柿霜后, 再经数次回软和摊晾即成柿饼.
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