做丸子用的肉不能太瘦，太瘦的肉剁馅做出的丸子发柴发木，最好选用夹心肉，或肥瘦比例适当的肉，一般以肥瘦各半为宜。剁馅时，一般采用细切粗剁的办法，即将猪肉去皮去筋，肥瘦分开，先切成薄片，再切成细丝、细块，然后粗粗地剁几下即可。注意肥肉要切得比瘦肉细小一些；二要加一些辅料同剁，以加荸荠和豆腐为好，也可以加点葱、姜汁（即用葱段、姜片浸泡的水）同剁，这样剁出的丸子肉鲜嫩。
做丸子用的肉不能太瘦，太瘦的肉剁馅做出的丸子发柴发木，最好选用夹心肉，或肥瘦比例适当的肉，一般以肥瘦各半为宜。剁馅时，一般采用细切粗剁的办法，即将猪肉去皮去筋，肥瘦分开，先切成薄片，再切成细丝、细块，然后粗粗地剁几下即可。注意肥肉要切得比瘦肉细小一些；二要加一些辅料同剁，以加荸荠和豆腐为好，也可以加点葱、姜汁（即用葱段、姜片浸泡的水）同剁，这样剁出的丸子肉鲜嫩。