我们身边3~6岁的幼儿中，有近半数对蔬菜不感兴趣；其中更有15%的孩子基本上一点蔬菜也不吃，你的孩子也是他们中的一员吗？别着急，这里给你最新的解决之道。
4岁的龙龙每到吃饭的时间都会成为最突出的”餐桌问题“，你瞧她，低着头，一个劲儿地光吃主食，间或夹一两筷子肉，蔬菜一口不吃。不仅这样，姗姗的妈妈说，就连肉馅饺子里的一点点葱花和香菜她也要挑出来。
为了”压迫”孩子吃蔬菜，父母也不知道跟孩子发生过多少次“战争 ”，在屡战屡败的沮丧中，有些父母认同了孩子的癖好，“反正他爱吃水果，爱喝果汁，维生素该不缺乏吧。“还有人认为，孩子的体格壮实着呢，又没便秘，也许吃蔬菜并没有我们想象的那么重要吧。”然而，营养学家却并不这么认为。
珍惜丰富的口感体验
撇开蔬菜中丰富的营养成分不谈，它在咀嚼中给予幼儿的丰富口感体验，就是其他食物所不能替代的。美国的一位研究“食谱与性格成形”的专家布朗更认为，父母应该珍惜幼儿尝试不同类别食物的好奇心。因为一个人在幼年接受的食物类型越多，体验到丰富多彩的口感与滋味，其成长以后性格的包容度就越大，这几乎成了一条普遍规律。在中国这样一个以传统膳食为主的国度就更是如此。在天津武清县，甚至出现了考上实验初中的女孩，因为不能吃蔬菜导致不能吃食堂，过不惯寄宿生活而终日抑郁寡欢，最终只能回家上走读的普通中学的例子。布朗专家的研究得出的结论是：蔬菜鲜脆、辛烈、清苦的诸般滋味与幼儿形成很强的环境适应能力有着密切关联。拒绝蔬菜的幼儿常常有拒绝接受周围环境的倾向，这种“ 固执”对成长不利，绝对不能听之任之。
以果代蔬并不全面
孩子拒绝蔬菜，却热爱水果，你是否舒了一口气呢?其实，过多的果糖摄入不仅结孩子带来消化上的负荷，而且，对比之下他会愈加反感蔬菜的清淡和辛烈。鼓励孩子多吃水果时，家长会说，“因为他不爱吃蔬菜”。这种暗示常常加深了孩子的心理定势，使他更觉得吃蔬菜几乎等同于“吃苦”，是一项强迫性的任务。
先茎后叶的原则
大多数3~6岁的孩子排斥蔬菜，是源于更小时候的一次“卡着”经验- ---成团的叶菜卡了他的喉咙，使他痛苦不堪，眼泪汪汪的。从此，一听说要吃蔬菜，他在情绪上就首先被“噎着”了。训练幼儿吃蔬菜，一定要保证他不被“卡着”，像芹菜这样多纤维的蔬菜，一定要遵守“先茎后叶” 的原则。先选一些气味不那么重，纤维相对较少的品种，如西洋芹、山东侉芹等，切丁与其他蔬菜配炒，让孩子尝试一下；然后再让他逐步过度到吃白梗水芹和绿梗药芹；最后再尝试让孩子喝煮有芹菜碎叶的羹汤，吃芹菜叶拌花生米。如果孩子不反感蔬菜的香味，炒完菜后让他帮忙端菜，鼓励他闻蔬菜的香气，也可以培养他的尝试欲望。
蔬菜的颜色很重要
对那些心理上特别敏感的幼儿来说，有些蔬菜令他反感，是因为蔬菜渗出来的菜汁使他感到不快。如紫叶包菜，如果炒着吃，时间稍长，蓝墨水般的菜汁就渗了出来，“很恐惧”。无论替孩子做什么蔬菜，保持其艳美生鲜的色彩很重要，像美丽的紫叶包菜，下锅用粟米油轻轻炸后，与水煮的土豆丁、生拌的黄瓜丁、火腿丁做成田园色拉，很少有孩子能抵挡其图画一样的色彩诱惑。
从兴趣入手
“宝宝，如果你吃蔬菜，我可以满足你3个心愿。”这样的许诺使吃蔬菜充满了强烈的牺牲感，最终使之变成一桩苦役。关键是培养孩子对蔬菜的兴致。在乡村长大的儿童很少患“厌食蔬菜症”，是因为他们对蔬菜有着唯美的感官认识。为什么不带城里的儿童去暖棚采摘蔬果呢?如果小朋友喜欢画画，不妨让他把可爱的青菜萝卜画下来，挂在床头。
很少有孩子拒绝吃亲手采摘的黄瓜和豇豆。很简单，“
