柑橘尤其是金桔中含有类似维生素P的橙皮甙物质，这种物质能增强血管弹性、韧性，降低毛细血管的通透性，防止毛细血管破裂，防止动脉粥样硬化和高血压病。用于制作果酱的柑橘果胶，可以减少冠状动脉脂肪斑块的形成。
患有高胆固醇血症的人，经常食用一些柑橘，可以降低血清胆固醇。使用柑橘类可以降低栓塞在动脉血管中的胆固醇，经常食用鲜柑橘者，可以减少血液中流动着胆固醇的15%-18%，同时，有助于缓解在血管内壁形成粘附物的胆固醇和其它脂肪质，有抑制淀粉酶，形成中性脂肪的作用。
多食用柑橘类食物，有助于降脂减肥。柑橘汁中含有的一种物质可使机体中的致癌物质分解，从而降低其毒性，并能切断核酸的长碳链，抑制和阻断癌细胞的生长；且能使体内除毒酶的活性提高两倍以上，以预防胃癌的发生；所含的维生素A、胡萝卜素、柑橘黄酮等，能对进入体内的强致癌物--苯丙芘进行分解，对抗体内摒自由基对细胞膜的损害以防止细胞癌变。
柑橘榨汁后余下的柑桔渣，含有丰富的果胶，它具有吸附铅铁的功能，被吸附的铁等进而吸附砷、氟、磷以及硼等有害物质，因此，常食柑桔有助于排除体内废物，保护人体健康。