可能是藕表面被氧化了,避免方法:炒藕时勾芡,就是用生粉加水调成糊状,炒藕时放进去就不会变蓝了!
莲藕肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。特别是九月的莲藕，脆嫩多汁，甜味浓郁，是餐桌上很受欢迎的一道美食。莲藕含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等，而且在根茎类食物中，莲藕的钙含量和能量含量都是比较高的。新鲜莲藕中，至少含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素，其中维生素C和纤维素的含量特别多。
如果炒莲藕时所使用的是纯铁锅或铁锅铲，那么莲藕里的维生素C就会与铁发生反应，从而使莲藕变成蓝色，同时这样炒出的莲藕的口味也会差些。
