为了防止食用油变质，必须合理地选择储存容器。油多时可选用陶瓷缸，油少时可选用不透光的深色玻璃瓶，尽量减小容器口径。油装满后，应密封瓶口，使油与空气隔绝，防止食用油氧化。另外储存的容器应放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，因为阳光中的紫外线能促使油脂氧化和加速有害物质的形成。
食用油有"四怕"：怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。因此，食用油贮存要做到如下四点：一是密封，即用完后拧紧瓶盖；二是避光，不要使阳光直接照射瓶体；三是低温，将油放置在温度较低的地方；四是忌水，不要混入水。如果发现油的颜色异常，有异味，请不要食用。有些家庭习惯吃油炸的东西，将油多次反复使用，也是不可取的。