许多人可能都犯了以口感来判定食物酸碱性的错误，例如:柠檬吃起来酸溜溜的，便归为酸性食物；米饭、面类味觉不显著，轨视为中性或碱性食物，其实，食物的酸碱性与品尝出来的味觉毫无关系，真正影响食物酸碱性的是当中阳离子与阴离子的化学当量比，简单的说，如果农物经过消化代谢后，产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，就容易在体内形成酸，而产主酸性反应；如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应，这和食物中的矿物质含量有关，含钙、镁、钠、钾成方较多的属于碱性食物，而含磷、硫、氯较多的属于酸性食物，如果酸碱平衡，就是中性食物。食物的酸碱程度可经由实验测定：将食物经过燃烧，烧成灰质(一百公克食物放在坩锅里加热)，再取出以水溶解，滴定其酸碱度。为什么要用燃烧法呢？这是仿真食物经过胃的消化，肠的分解、吸收，一连串体内燃烧的过程与空气中的燃烧几乎是相似状态，因此采用这种方法来分类食物的酸碱性。举例而言，柠檬、橘子、醋等食物，虽然吃起会感到酸酸的，但进入体内后，有机酸在体内代谢氧化形成二氧化碳和水，可迅速被排出体外，留下许多矿物质，如：钾、钙、钠、镁等，因此被归为碱性食物。动物性食物多酸性，植物性食物多碱性一般而言，大部分动物性食物，如鸡鸭鱼肉类等属酸性食物，而植物性食品中，除五谷、杂粮外，多半为碱性食物，不过也有少数例外，例如：李子，因其所含的有机酸人体不能代谢，所以会留在体内呈现酸性反应。按照以上的区分法，大部分的食物都可归纳出酸碱属性，不过，在料理时，常便用好几种食材，以西红柿炒蛋为例，蛋是酸性食物，西红柿是碱性食物，两者一起调理，经过人体消化吸收后，属于何种属性，就难有个定论。
酸碱搭配
人体有良好的酸碱缓冲系统，使体液保持恒定的酸碱值，约在PH7.35左右，但食物的摄取还是应当着重酸碱平衡，从卫生署的每日饮食指南中，即可看出对酸碱性食物应采取均衡的搭配，其中，每日3~6碗饭及肉鱼豆蛋类4份为酸性食物，搭配的蔬菜3碟、水果2份和奶类1~2杯，则属于碱性食物，油脂2汤匙则属于中性食品。
现代人多喜欢吃些精致食物，如披萨、蛋糕、饼干、面包等，或吃大量的肉类，这些食物经人体代谢后都呈酸性，应多补充咸性的蔬菜水果，以得到良好的平衡。而且，愈来愈多的研究证实，许多新鲜的蔬果，正是对抗令现代人闻之色变的癌症之最佳良方，无论是一颗蕃茄、一盘花椰菜、一颗大豆、一片黄瓜……，都是一批神奇的抗癌义勇军，在酸碱均衡的前提下，多吃些新鲜蔬果，让健康，多一分保障。