质好的香肠配方应是7分瘦肉3分肥肉，肠衣内的瘦肉与肥肉应是红白分明，质硬，干透。质差的香肠瘦肉颜色灰黑，肥肉呈淡黄或黄色，这些都是已变质象征。用手捏香肠的瘦肉部分，若感到较软，则说明质差。用竹签或小刀在香肠上戳几下，如果闻有怪味、酸味或臭味，表明该香肠质差或已变质。
集市上曾出现过用红色素拌入面粉，塞入肠衣内冒充纯精肉的香肠，但只要仔细观察，这种香肠是不难识别的。可用碘酒涂在白纸上，在其未干前将香肠掰开按在涂有碘酒的纸上，若香肠呈蓝黑色，则表示掺有淀 粉。将掰开的香肠浸在水中，若水变红则说明香肠中加入了色素。
质好的香肠配方应是7分瘦肉3分肥肉，肠衣内的瘦肉与肥肉应是红白分明，质硬 ，干透。质差的香肠瘦肉颜色灰黑，肥肉呈淡黄或黄色，这些都是已变质象征。用手捏香肠的瘦肉部分，若感到较软，则说明质差。用竹签或小刀在香肠上戳几下，如果闻有怪味、酸味或臭味，表明该香肠质差或已变质。
集市上曾出现过用红色素拌入面粉，塞入肠衣内冒充纯精肉的香肠，但只要仔细观察，这种香肠是不难识别的。可用碘酒涂在白纸上，在其未干前将香肠掰开按在涂有碘酒的纸上，若香肠呈蓝黑色，则表示掺有淀 粉。将掰开的香肠浸在水中，若水变红则说明香肠中加入了色素。