红糖从何而来「红糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成
红糖是我家乡的特产 它是用甘蔗汁做的 和白糖的做法不相同 所以
把甘蔗压成汁，隔去杂质，添入石灰水，中和其中的酸，再隔渣，将二氧化碳通入溶液，石灰水就成了碳酸钙沉淀出来了。再隔渣，剩下出来的水就是蔗糖的溶液，把它放在真空器中蒸发 浓缩 冷却，一种棕红色的结晶物就出现了，这就是红塘喽！
参考资料：我们爱科学2003年16期