西面皮分毛面与洗面
毛面做法是把面用温水和好,揉的非常均匀光滑,然后加水慢慢稀释,似稠豆桨样,放碱,然后用铝制的平底锣放开心里蒸,一张约1-2分钟即可
洗面是揉好后隔一过滤布,慢慢加水过滤,到后来一大团面只剩一点面筋,蒸好后就是精华了
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